Ente mit Orangen
Canard à l’orange
Gesamt: 2 Std. 55 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 59 g,
Fett 47 g,
Kohlenhydrate 31 g, 780 kcal
Persönliche Notiz
Ente mit Orangen ist ein festlicher Klassiker aus der französischen Küche. Eine Füllung aus Orangen mit Lebkuchengewürz und Honig würzt das edle Geflügel.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 4 Orangen
- 2 EL flüssiger Blütenhonig
- 2 TL Lebkuchengewürz*
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 Ente à ca. 2,5 kg
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Maisstärke
- 2 dl Geflügelbouillon
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- braten:
- ca. 135 Minuten
- Gesamt:
- 2 Std. 55 Min.
-
Weiter gehts
Von einer Orange Zesten abziehen, Saft auspressen. Mit der Hälfte des Honigs und des Lebkuchengewürzes verrühren. Zweite Orange in Scheiben scheiden. Alles beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Orangen mitsamt Schale in Würfel schneiden. Zwiebeln grob hacken, in Butter glasig dünsten. Mit Orangenwürfeln, restlichem Honig und Lebkuchengewürz mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Ente trocken tupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-Orangen-Gewürz-Mischung in die Bauchöffnung geben. Mit Zahnstochern verschliessen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, mit wenig Wasser umgiessen. In der Ofenmitte ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde der Garzeit die Ente wenden. Gegen Ende der Garzeit die Ente von Zeit zu Zeit mit Zwiebel-Orangen-Gewürz-Saft bestreichen. Garprobe machen: Die Kerntemperatur sollte 85 °C betragen.
fast fertig -
Weiter gehts
Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Bratenjus in eine Pfanne abgiessen. Orangenscheiben rund um die Ente verteilen. Ca. 15 Minuten fertig braten, bis die Ente schön knusprig und braun ist.
fast fertig -
Weiter gehts
Vom Bratenjus das Fett abschöpfen. Stärke mit wenig Wasser verrühren. Alles mit Bouillon und restlichem Zwiebel-Orangen-Gewürz-Saft verrühren. Sauce aufkochen und kochen, bis sie sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Ente tranchieren und mit der Sauce servieren. Die Füllung ist Geschmacksträger und wird nicht mit der Ente serviert.
fast fertig
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Tipps
Dazu passen Bratkartoffeln mit Knoblauch und glasierte Marroni. Beim Wenden das bereits ausgetretene Fett abschöpfen und nach Belieben für die Zubereitung der Bratkartoffeln (Bratkartoffeln mit Knoblauch) verwenden. *Lebkuchengewürz ist saisonal in der Migros erhältlich. Ausserhalb der Saison ist dieses bei Galaxus bestellbar.
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