Maispoularde mit Pilzfüllung

Name: Maispoularde mit Pilzfüllung
Total time: 1 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 TL Fleur de sel; Pfeffer; 1 ganze Maispoularde à 1,2 kg; 100 g Weissbrot; 1 Bund gemischte Kräuter; 4 EL Butter; 100 g Pilzmischung aus dem Beutel; 1 Knoblauchknolle; 800 g Raclettekartoffeln; 400 g bunte Karotten; 4 EL Olivenöl; 3 dl Geflügelfond; ½ TL Maisstärke; 2 EL Butter, kalt

Gesamt: 1 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 40 g, Fett 39 g, Kohlenhydrate 58 g, 750 kcal

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Persönliche Notiz

Es muss nicht immer Truthahn sein. Eine ganze Maispoularde, gefüllt mit Brot, Pilzen und Kräutern, aus dem Ofen ergibt einen ebenso festlichen Schmaus.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2 TL Fleur de sel
Pfeffer
1 ganze Maispoularde à 1,2 kg
100 g Weissbrot
1 Bund gemischte Kräuter
4 EL Butter
100 g Pilzmischung aus dem Beutel
1 Knoblauchknolle
800 g Raclettekartoffeln
400 g bunte Karotten
4 EL Olivenöl
3 dl Geflügelfond
½ TL Maisstärke
2 EL Butter, kalt

4 TL Fleur de sel
Pfeffer
2 ganze Maispoularden à 1,2 kg
200 g Weissbrot
2 Bund gemischte Kräuter
8 EL Butter
200 g Pilzmischung aus dem Beutel
2 Knoblauchknolle
1,6 kg Raclettekartoffeln
800 g bunte Karotten
8 EL Olivenöl
6 dl Geflügelfond
1 TL Maisstärke
4 EL Butter, kalt

6 TL Fleur de sel
Pfeffer
3 ganze Maispoularden à 1,2 kg
300 g Weissbrot
3 Bund gemischte Kräuter
12 EL Butter
300 g Pilzmischung aus dem Beutel
3 Knoblauchknolle
2,4 kg Raclettekartoffeln
1,2 kg bunte Karotten
12 EL Olivenöl
9 dl Geflügelfond
1½ TL Maisstärke
6 EL Butter, kalt

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 70 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Etwas Salz beiseitestellen. Poularde mit Salz und Pfeffer rundum und innen würzen. Brot in Würfel schneiden. Mit dem Löffelrücken die Poulardenhaut vorsichtig vom Fleisch lösen. Einige Kräuter und einige Butterflocken in die entstandenen Taschen schieben. Restliche Kräuter grob hacken. Brot, Pilze und Kräuter in der restlichen Butter ca. 2 Minuten dünsten. Mit restlichem Salz und Pfeffer würzen. Poularde damit füllen. Knoblauch quer halbieren. Kartoffeln halbieren oder in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten in unregelmässige Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Öls mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Poularde mit restlichem Öl bestreichen. In einem Bräter rundum ca. 5 Minuten anbraten. In der Ofenmitte ca. 70 Minuten garen. Nach 30 Minuten Karotten, Kartoffeln und Knoblauch in den Bräter legen. Poularde ab und zu mit dem entstandenen Bratensaft bepinseln.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce Bratsaft, Geflügelfond und Maisstärke gut verrühren, etwas einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Butter in Flocken in die Sauce einrühren, sodass die Sauce bindet. Zum Servieren Huhn zerteilen und mit Sauce und Füllung anrichten.

fast fertig