Poularde farcita ai funghi

Name: Poularde farcita ai funghi
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 cucchiaini di fleur de sel; pepe; 1 poularde nutrita con mais di 1,2 kg; 100 g di pane bianco; 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste; 4 cucchiai di burro; 100 g di funghi misti in sacchetto; 1 testa d'aglio; 800 g di patate per raclette; 400 g di carote di vari colori; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 3 dl di fondo di pollame; ½ cucchiaino d’amido di mais; 2 cucchiai di burro freddo

Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 40 g, grassi 39 g, carboidrati 58 g, 750 kcal

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Appunto personale

Gustosamente ripiena di funghi alle erbe aromatiche, deliziosamente arrostita in forno, questa poularde farà un figurone sulla vostra tavola festiva.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

2 cucchiaini di fleur de sel
pepe
1 poularde nutrita con mais di 1,2 kg
100 g di pane bianco
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste
4 cucchiai di burro
100 g di funghi misti in sacchetto
1 testa d'aglio
800 g di patate per raclette
400 g di carote di vari colori
4 cucchiai d’olio d’oliva
3 dl di fondo di pollame
½ cucchiaino d’amido di mais
2 cucchiai di burro freddo

4 cucchiaini di fleur de sel
pepe
2 poularde nutrita con mais di 1,2 kg ciascuna
200 g di pane bianco
2 mazzetti d’erbe aromatiche miste
8 cucchiai di burro
200 g di funghi misti in sacchetto
2 teste d'aglio
1,6 kg di patate per raclette
800 g di carote di vari colori
8 cucchiai d’olio d’oliva
6 dl di fondo di pollame
1 cucchiaino d’amido di mais
4 cucchiai di burro freddo

6 cucchiaini di fleur de sel
pepe
3 poularde nutrita con mais di 1,2 kg ciascuna
300 g di pane bianco
3 mazzetti d’erbe aromatiche miste
12 cucchiai di burro
300 g di funghi misti in sacchetto
3 teste d'aglio
2,4 kg di patate per raclette
1,2 kg di carote di vari colori
12 cucchiai d’olio d’oliva
9 dl di fondo di pollame
1½ cucchiaini d’amido di mais
6 cucchiai di burro freddo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 70 minuti

Tempo totale:: 1 h 40 min.

Si continua così

Scaldate il forno ad aria calda a 180 °C. Mettete da parte un po' di sale e con il resto condite la poularde e pepate tutt'intorno, cavità ventrale compresa. Tagliate il pane a dadini. Con il manico di un cucchiaio staccate con cura la pelle dalla carne in modo da creare delle tasche e infilatevi qualche rametto d'erba aromatica e qualche fiocco di burro. Tritate grossolanamente il resto delle erbe e fatele appassire nel resto del burro insieme con il pane e i funghi per ca. 2 minuti. Condite con la fleur de sel messa da parte e il pepe poi farcite il volatile. Dividete in senso orizzontale la testa d'aglio. Dimezzate le patate oppure tagliatele a fette di 2 cm di spessore, poi tagliate le carote a pezzetti irregolari e mescolate con la metà dell'olio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spennellate la poularde con il resto dell'olio e rosolatela tutt'intorno in una brasiera per ca. 5 minuti poi continuate la cottura al centro del forno per ca. 70 minuti. Dopo 30 minuti di cottura, aggiungete le carote, le patate e l'aglio. Con l'ausilio di un pennello, ungete di tanto in tanto la poularde con il liquido di cottura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa, raccogliete il liquido di cottura e mescolatelo bene con il fondo di pollame e l'amido di mais. Fate ridurre un po' la salsa in un pentolino, poi toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti per legare la salsa. Poco prima di servire, tagliate la poularde e impiattate i pezzi di carne con la farcia e la salsa.

Ci sei quasi!