Poularde farcie aux champignons

Poularde farcie aux champignons

1 h 40 min

Savoureusement farcie de champignons aux fines herbes, délicieusement rôtie au four, cette poularde sera juste parfaite pour votre menu de fête.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1poularde nourrie au maïs entière de 1,2 kg
  • 2 ccde fleur de sel
  • poivre
  • 100 gde pain blanc
  • 1 bouquetd'un mélange de fines herbes
  • 4 csde beurre
  • 100 gd'un mélange de champignons en sachet
  • 1tête d'ail
  • 800 gde pommes de terre pour raclette
  • 400 gde carottes de différentes couleurs
  • 4 csd'huile d'olive
  • 3 dlde fond de volaille
  • ½ ccde fécule de maïs
  • 2 csde beurre froid
  • 2poulardes nourries au maïs entières de 1,2 kg chacune
  • 4 ccde fleur de sel
  • poivre
  • 200 gde pain blanc
  • 2 bouquetsd'un mélange de fines herbes
  • 8 csde beurre
  • 200 gd'un mélange de champignons en sachet
  • 2têtes d'ail
  • 1,6 kgde pommes de terre pour raclette
  • 800 gde carottes de différentes couleurs
  • 8 csd'huile d'olive
  • 6 dlde fond de volaille
  • 1 ccde fécule de maïs
  • 4 csde beurre froid
  • 3poulardes nourries au maïs entières de 1,2 kg chacune
  • 6 ccde fleur de sel
  • poivre
  • 300 gde pain blanc
  • 3 bouquetsd'un mélange de fines herbes
  • 12 csde beurre
  • 300 gd'un mélange de champignons en sachet
  • 3têtes d'ail
  • 2,4 kgde pommes de terre pour raclette
  • 1,2 kgde carottes de différentes couleurs
  • 12 csd'huile d'olive
  • 9 dlde fond de volaille
  • 1½ ccde fécule de maïs
  • 6 csde beurre froid
Kilocalories
760 kcal
3 150 kj
Protéines
41 g
22,6 %
Lipides
37 g
45,9 %
Glucides
57 g
31,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
braisage:
env. 70 minutes
Total:
1 h 40 min
  1. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Rincer la poularde, intérieur et extérieur, sous l'eau froide puis l'éponger. Réserver un peu de fleur de sel. Avec le reste, saler la volaille puis la poivrer de toutes parts, intérieur compris. Tailler le pain en dés. Avec le dos d'une cuillère, soulever délicatement la peau de la poularde pour la décoller de la chair et glisser quelques fines herbes ainsi que des noisettes de beurre sous la peau. Hacher grossièrement le reste des fines herbes et les faire revenir avec le pain et les champignons env. 2 min dans le reste du beurre. Relever le mélange avec la fleur de sel réservée, la poivrer puis en farcir la volaille. Partager la tête d'ail horizontalement en deux. Couper les pommes de terre en deux, ou les débiter en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur, puis tailler les carottes en morceaux irréguliers. Mélanger avec la moitié de l'huile.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Badigeonner la poularde avec le reste de l'huile. La saisir env. 5 min de toutes parts dans une cocotte puis la glisser milieu du four et braiser env. 70 min. Après 30 min de cuisson, ajouter les carottes, les pommes de terre et l'ail. À l'aide d'un pinceau, badigeonner de temps à autre la poularde avec le jus de cuisson.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour la sauce, recueillir le jus de cuisson et le mélanger soigneusement au fond de volaille avec la fécule de maïs. Faire réduire un peu puis retirer du feu et incorporer le beurre froid en noisettes pour lier. Peu avant de servir, découper la poularde et dresser les morceaux avec la farce et la sauce.

    Presque au bout
Recettes: (Koch) Philipp Wagner

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Ce repas festif se réalise aussi avec un poulet de 1,2 kg.

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