Découper un poulet

Un beau poulet entier fait toujours son petit effet à table. Dans cette vidéo, nous vous montrons comment bien le découper en quelques gestes simples.

En France et dans certaines régions de Suisse romande, le chapon est un incontournable du repas de Noël. Un plat savoureux qui se décline aussi tout au long de l’année avec un poulet entier. Mais comment découper élégamment une volaille en parts égales, sans laisser trop de chair attachée aux os? En fait, l’opération n’est pas du tout compliquée. Elle ne nécessite que sept découpes que nous vous détaillons et vous montrons en vidéo.

Il vous faut

Poulet cuit, p. ex. farci aux fines herbes
Planche à découper
Couteau à trancher
Fourchette à viande
Plat

Instructions étape par étape

Piquer la fourchette à viande au milieu du poulet.
Avec un couteau à trancher aiguisé, séparer la cuisse droite de la carcasse au niveau de l’articulation puis la déposer sur le plat.
Détacher l’aile droite au niveau de l’articulation, la déposer sur le plat.
Inciser la poitrine tout le long de la crête sternale, jusqu’à l’os; déplacer la fourchette si nécessaire.
Détacher la chair de la poitrine droite en la faisant glisser le long des côtes, la déposer sur le plat.
Séparer l’aile gauche, puis la cuisse gauche de la carcasse (comme pour le côté droit) et les poser sur le plateau.
Détacher la chair de la poitrine gauche en la faisant glisser le long des côtes, la déposer sur le plat.
À l’aide de deux fourchettes, détacher les restes de chair des os, les déposer sur le plat ou les réserver et les utiliser pour un autre repas.