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    Egli-Ceviche auf Rettich und Radieschen

    Egli-Ceviche auf Rettich und Radieschen

    Der peruanische Exportschlager aus rohem Fisch punktet als Frühlingsbote: mit Balsamico und Noilly Prat marinierte Egli-Ceviche auf Rettich und Radieschen.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    3 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    3 Limetten
    6 EL Olivenöl
    4 EL Aceto balsamico bianco
    3 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
    3 Thymianzweige
    Salz
    Pfeffer
    350 g kleine Eglifilets, nach Belieben ohne Haut
    1 Rettich à ca. 400 g
    1 Bund Radieschen
    30 g Brunnenkresse
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    250 KCAL
    1050 KJ
    Fett
    15 G
    55,6 %
    Eiweiss
    18 G
    29,6 %
    Kohlenhydrate
    9 G
    14,8 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Lukas Lienhard
    Styling: Ayako Sugaya

    Zubereitung

    Am Vortag Knoblauch in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln fein schneiden. 1/6 der Limetten in Scheiben schneiden. Restliche Limetten auspressen. Öl, Limettensaft, Balsamico und Noilly Prat mischen. Thymianzweige, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eglifilets in einer Form auslegen. Marinade über die Eglifilets giessen, sodass sie bedeckt sind. Filets mit Limettenscheiben belegen, Form abdecken und über Nacht kühl stellen.

    Am Zubereitungstag Rettich und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Mit den Eglifilets und Brunnenkresse anrichten. Etwas Marinadenfond darübergiessen und servieren. Dazu passt knuspriges Baguette.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 20 Min.

    + über Nacht marinieren

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich beim Kauf beim Fachmitarbeiter an der Fischtheke.
    Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen.
    Die Eglifilets müssen vor der Zubereitung mindestens 50 Stunden bei -18 °C tiefgefroren und vor Gebrauch wieder aufgetaut werden.
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