Dinkel-Körnerbrot

4 Std. 40 Min.

Knusperbiss zum Zmorge und für zwischendurch. In den Brotlaib von Dinkel-Vollkorn- hellem Mehl Kerne einkneten, Laib vor dem Backen in Kernen wenden.

Laktosefrei
Vegan

Zutaten

Salziges GebäckErgibt 2 Stück à 450 g

150 gUrdinkel-Vollkornmehl oder Roggenmehl
20 gHefe
ca. 4,5 dlWasser
500 ghelles Urdinkelmehl
50 gHaferkleie
10 gSalz
100 gSonnenblumenkerne
50 gSesamsamen
Mehl zum Formen

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 1.570 kcal; 6.600 kj
Eiweiss: 69 g; 18,1 %
Fett: 28 g; 16,5 %
Kohlenhydrate: 249 g; 65,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

aufgehen lassen:: ca. 2 Stunden

backen pro Blech:: ca. 50 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 4 Std. 40 Min.

Weiter gehts

1 EL Urdinkelmehl mit Hefe und 0,5 dl Wasser glatt rühren. Vorteig 30 Minuten aufgehen lassen. Beide Mehle und Kleie in einer Schüssel mischen. Vorteig, restliches Wasser und Salz dazugeben. Alles ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen, eher weichen Teig kneten.

fast fertig
Weiter gehts

Kerne und Samen mischen. Davon die Hälfte zum Formen der Brote beiseitestellen. Restliche Mischung unter den Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Teig auf etwas Mehl durchkneten und halbieren. Je eine grosse Kugel formen. Mit Wasser bepinseln. In der beiseitegestellten Kernemischung wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brote über Kreuz einschneiden. Backofen auf 220 °C einschalten. Brote in die untere Ofenhälfte einschieben. Bei aufsteigender Hitze ca. 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit Temperatur auf 180 °C reduzieren. Brote fertig backen. Backprobe: Klopft man auf die Unterseite, tönt es hohl. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 1.570 kcal; 6.600 kj
Eiweiss: 69 g; 18,1 %
Fett: 28 g; 16,5 %
Kohlenhydrate: 249 g; 65,4 %

Gewusst wie

Fruchtaufstrich: 100 g Früchte, je nach Saison Tiefkühlfrüchte, z. B. Beeren oder Aprikosen auftauen lassen. Mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren und leicht süssen. Püree mit 1 TL Chia-Samen mischen und 15 Minuten quellen lassen. Fruchtpüree ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar.