Ton in Ton, aber ungewöhnlich kombiniert. Knackiger Chicorée versteht sich hervorragend mit säuerlichem Apfelessig, Äpfeln, Safran und gehackten Pistazien.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 Prise | Safranfäden |
| 4 EL | Wasser |
| ½ | säuerlicher Apfel, z. B. Braeburn |
| ¼ Bund | gemischte Kräuter, z. B. Petersilie und Schnittlauch |
| 3 EL | Apfelessig |
| 8 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 600 g | Chicorée |
| 20 g | Pistazien |
Fotos:
Claudia
Linsi
Rezept:
Annina
Ciocco
Safran in einem Mörser leicht zerquetschen. Wasser dazugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Safranwasser auffangen. Vom Apfel Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden, Kräuter fein schneiden. Apfelwürfelchen und fein gehackte Kräuter mit Essig mischen. Safranwasser und Öl dazumischen. Safran-Apfel-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée je nach Grösse längs halbieren oder vierteln, Strunk entfernen, Chicorée anrichten. Mit Vinaigrette übergiessen. Pistazien schälen, grob hacken, darüberstreuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ ca. 30 Min. ziehen lassen
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