Salade d’endives avec vinaigrette pomme-safran

Name: Salade d’endives avec vinaigrette pomme-safran
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 pincée de brins de safran; 4 cs d’eau; ½ pomme douce-acidulée; ¼ de bouquet de fines herbes; 3 cs de vinaigre de pomme; 8 cs d’huile de tournesol; sel; poivre; 600 g d’endives; 20 g de pistaches

Total: 1 h • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g, lipides 22 g, glucides 4 g, 230 kcal

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Note personnelle

Cette salade ton sur ton associe des endives croquantes à une brunoise de pommes au vinaigre safrané. Avec des éclats de pistache, une divine composition.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

1 pincée de brins de safran
2 cs d’eau
¼ de pomme douce-acidulée , p. ex. braeburn
2 brins de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
1½ cs de vinaigre de pomme
4 cs d’huile de tournesol
sel
poivre
300 g d’endives
10 g de pistaches

1 pincée de brins de safran
4 cs d’eau
½ pomme douce-acidulée , p. ex. braeburn
¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
3 cs de vinaigre de pomme
8 cs d’huile de tournesol
sel
poivre
600 g d’endives
20 g de pistaches

2 pincées de brins de safran
8 cs d’eau
1 pomme douce-acidulée , p. ex. braeburn
½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
6 cs de vinaigre de pomme
1,6 dl d’huile de tournesol
sel
poivre
1,2 kg d’endives
40 g de pistaches

3 pincées de brins de safran
1,2 dl d’eau
1½ pomme douce-acidulée , p. ex. braeburn
¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
9 cs de vinaigre de pomme
2,4 dl d’huile de tournesol
sel
poivre
1,8 kg d’endives
60 g de pistaches

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

infusion:: env. 30 minutes

Total:: 1 h

Broyer légèrement les brins de safran dans un mortier. Ajouter l’eau et laisser infuser env. 30 min. Filtrer et récupérer l’eau safranée. Retirer le trognon de la pomme puis couper le fruit en petits dés. Hacher fin les fines herbes et les mélanger à la pomme avec le vinaigre, l’eau safranée et l’huile puis saler et poivrer. Selon leur taille, couper les endives en deux ou en quatre dans la longueur. Retirer le tronc, dresser et arroser de vinaigrette. Peler les pistaches puis les hacher grossièrement et en parsemer la salade.

Recette: Annina Ciocco

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/salade-d-endives-avec-vinaigrette-pomme-safran

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