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Salade d’endives avec vinaigrette pomme-safran
Total: 1 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g,
lipides 22 g,
glucides 4 g, 230 kcal
Note personnelle
Cette salade ton sur ton associe des endives croquantes à une brunoise de pommes au vinaigre safrané. Avec des éclats de pistache, une divine composition.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 pincée de brins de safran
- 2 cs d’eau
- ¼ de pomme douce-acidulée , p. ex. braeburn
- 2 brins de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
- 1½ cs de vinaigre de pomme
- 4 cs d’huile de tournesol
- sel
- poivre
- 300 g d’endives
- 10 g de pistaches
- 1 pincée de brins de safran
- 4 cs d’eau
- ½ pomme douce-acidulée , p. ex. braeburn
- ¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
- 3 cs de vinaigre de pomme
- 8 cs d’huile de tournesol
- sel
- poivre
- 600 g d’endives
- 20 g de pistaches
- 2 pincées de brins de safran
- 8 cs d’eau
- 1 pomme douce-acidulée , p. ex. braeburn
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
- 6 cs de vinaigre de pomme
- 1,6 dl d’huile de tournesol
- sel
- poivre
- 1,2 kg d’endives
- 40 g de pistaches
- 3 pincées de brins de safran
- 1,2 dl d’eau
- 1½ pomme douce-acidulée , p. ex. braeburn
- ¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
- 9 cs de vinaigre de pomme
- 2,4 dl d’huile de tournesol
- sel
- poivre
- 1,8 kg d’endives
- 60 g de pistaches
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- infusion:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h
-
Broyer légèrement les brins de safran dans un mortier. Ajouter l’eau et laisser infuser env. 30 min. Filtrer et récupérer l’eau safranée. Retirer le trognon de la pomme puis couper le fruit en petits dés. Hacher fin les fines herbes et les mélanger à la pomme avec le vinaigre, l’eau safranée et l’huile puis saler et poivrer. Selon leur taille, couper les endives en deux ou en quatre dans la longueur. Retirer le tronc, dresser et arroser de vinaigrette. Peler les pistaches puis les hacher grossièrement et en parsemer la salade.
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