Chicorée-Schinkenrollen mit Kräutersauce

Name: Chicorée-Schinkenrollen mit Kräutersauce
Total time: 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 8 Chicoréestangen; Salz; Butter für die Form; 16 Tranchen gekochter Schinken; 3 EL Paniermehl; 30 g Gruyère; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 6 dl Milch; 1 Bund gemischte Kräuter; ½ TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Gesamt: 55 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 30 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 17 g, 360 kcal

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Persönliche Notiz

Chicorée ist würzig-bitter, goldbraun überbacken harmoniert er prima mit dem leicht süsslichen Schinken und der milden und sämigen Kräuterbéchamelsauce.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

4 Chicoréestangen
Salz
Butter für die Form
8 Tranchen gekochter Schinken , z. B. Ofenschinken
1½ EL Paniermehl
15 g Gruyère
Kräuterbéchamelsauce
1 EL Butter
1 EL Mehl
3 dl Milch
½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano, Salbei
¼ TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

8 Chicoréestangen
Salz
Butter für die Form
16 Tranchen gekochter Schinken , z. B. Ofenschinken
3 EL Paniermehl
30 g Gruyère
Kräuterbéchamelsauce
2 EL Butter
2 EL Mehl
6 dl Milch
1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano, Salbei
½ TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

12 Chicoréestangen
Salz
Butter für die Form
24 Tranchen gekochter Schinken , z. B. Ofenschinken
4½ EL Paniermehl
45 g Gruyère
Kräuterbéchamelsauce
3 EL Butter
3 EL Mehl
9 dl Milch
1½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano, Salbei
¾ TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

16 Chicoréestangen
Salz
Butter für die Form
32 Tranchen gekochter Schinken , z. B. Ofenschinken
6 EL Paniermehl
60 g Gruyère
Kräuterbéchamelsauce
4 EL Butter
4 EL Mehl
1,2 l Milch
2 Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano, Salbei
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

20 Chicoréestangen
Salz
Butter für die Form
40 Tranchen gekochter Schinken , z. B. Ofenschinken
7½ EL Paniermehl
75 g Gruyère
Kräuterbéchamelsauce
5 EL Butter
5 EL Mehl
1,5 l Milch
2½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano, Salbei
1¼ TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

24 Chicoréestangen
Salz
Butter für die Form
48 Tranchen gekochter Schinken , z. B. Ofenschinken
9 EL Paniermehl
90 g Gruyère
Kräuterbéchamelsauce
6 EL Butter
6 EL Mehl
1,8 l Milch
3 Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano, Salbei
1½ TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 55 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Vom Chicorée die äussersten Blätter entfernen, Strunk kreuzweise einschneiden. Stangen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

fast fertig
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Form mit wenig Butter einfetten. Jede Chicoréestange mit je zwei Scheiben Schinken umwickeln und in die Form legen.

fast fertig
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Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl mit einem Schwingbesen dazurühren, aufschäumen lassen. Milch unter kräftigem Rühren dazugiessen. Unter Rühren aufkochen. Sauce ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

fast fertig
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Kräuter von den Stängeln zupfen und fein hacken. In die Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Paniermehl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten und auskühlen lassen. Käse reiben.

fast fertig
Weiter gehts

Sauce über die Röllchen verteilen. Käse und Paniermehl mischen und über die Röllchen streuen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten goldbraun überbacken lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.

fast fertig