Weisskohl-Päckchen mit Fleisch und Pilzen

Name: Weisskohl-Päckchen mit Fleisch und Pilzen
Total time: 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: Salz; 1 grosser Weisskohl, 2–3 kg; 200 g Bratspecktranchen; 200 g Pilze; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Fenchelsamen; 1 Bund Kräuter; 500 g Poulethackfleisch; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Olivenöl; 3 dl helles Bier; 3 dl Kalbsfond; 2 EL Honig; 1 TL Kümmel; 2 Zweige Rosmarin

Gesamt: 55 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 47 g, Fett 32 g, Kohlenhydrate 43 g, 680 kcal

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Persönliche Notiz

Mit Fleisch, Speck und Poulethack, und Pilzen wie Kräuterseitlingen gefüllte Weisskohl-Päckchen werden angebraten und dann in Bier und Kalbsfond geschmort.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Ergibt ca. 8 Stück

Salz
1 grosser Weisskohl, 2–3 kg
200 g Bratspecktranchen
200 g Pilze, z. B. Kräuterseitlinge
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Fenchelsamen
1 Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
500 g Poulethackfleisch
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
3 dl helles Bier
3 dl Kalbsfond
2 EL Honig
1 TL Kümmel
2 Zweige Rosmarin

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So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

schmoren:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 55 Min.

Weiter gehts

In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen. Ganzen Kohl dazugeben und 2–3 Minuten köcheln. Kohl aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Mit einem Messer die äusseren Blätter vom Strunk lösen. Blätter mit kaltem Wasser abschrecken. Blätter trocken tupfen.

fast fertig
Weiter gehts

Speck in Streifen schneiden. Pilze in Würfelchen schneiden. Zwiebel hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden. Fenchelsamen im Mörser zerdrücken. Petersilie hacken.

fast fertig
Weiter gehts

In einer Bratpfanne Speck, Pilze und Fenchelsamen ca. 3 Minuten dünsten. Masse etwas abkühlen lassen, mit Hackfleisch und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Fleischfüllung auf die Blätter verteilen. Blätter zusammenfalten und mit einer Schnur zu einem Beutelchen binden.

fast fertig
Weiter gehts

In einem Bräter Öl erhitzen. Kohlbeutelchen, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Beutelchen auf jeder Seite kurz braten. Bier, Fond, Honig, Kümmel und Rosmarin dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Päckchen servieren. Dazu passt Reis.

fast fertig