Brandteigkranz mit Nougatcreme

Brandteigkranz mit Nougatcreme

Paris–Brest

5 Std. 10 Min.

In Frankreich heisst das feine Dessert «Paris–Brest». Dafür wird ein mit Mandelblättchen bestreuter Brandteigkranz mit einer Nougatcreme gefüllt.

  • Vegetarisch

Zutaten

Süsses GebäckFür 4 Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 2 dlWasser
  • 70 gButter
  • 1 PriseSalz
  • 140 gMehl
  • 200 gEier, 3–4 Stück
  • Butter und Mehl für das Blech
  • 1 ELMandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Füllung

  • 1,5 dlMilch
  • 25 gVanillecremepulver zum Kochen
  • 100 gHaselnussnougat-Krokant Haselnusskrokant, aus dem Delikatessgeschäft, aus dem Delikatessgeschäft
  • 150 gButter, weich
  • einigeTropfen Rum
Kilokalorien
810 kcal
3.350 kj
Eiweiss
13 g
6,5 %
Fett
58 g
65,7 %
Kohlenhydrate
55 g
27,7 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 70 Minuten
backen:
25-30 Minuten
auskühlen lassen
Gesamt:
5 Std. 10 Min.
  1. Weiter gehts

    Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben. Mit einer Kelle rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet. Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Eier nacheinander unter den Teig rühren.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Backofen auf 180 °C vorheizen. Blech mit Butter bestreichen. Einen Kreis à ca. 12 cm Ø markieren, z. B. Teller aufs Blech legen, und mit Mehl bestäuben. Brandteig in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Nr. 12) füllen. Auf das vorbereitete Blech der Markierung entlang einen Kreis spritzen, dicht daneben einen zweiten. Auf die glatte eine Sterntülle (Nr. 12) setzen, einen dritten Kreis aufspritzen. Kranz mit Mandeln bestreuen. In der Ofenmitte 25–30 Minuten backen. Im ausgeschalteten, geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Für die Füllung Milch und Cremepulver unter Rühren aufkochen. 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie auf Brandteigkranz mit Nougatcreme Paris–Brest die Creme legen. Creme auskühlen lassen. Krokant im Cutter mahlen, bis daraus eine Paste entsteht. Die Paste und Butter mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Vanillecreme löffelweise darunter rühren. Mit Rum abschmecken. In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Gebäck waagrecht durchschneiden. Creme auf den Teigboden spritzen. Deckel darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

    fast fertig
Rezept: Margaretha Junker

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Paris–Brest wurde nach dem Velorennen Paris–Brest–Paris (ca. 1200 Kilometer) benannt. Erfunden hat es der Legende nach im Jahr 1891, dem Jahr der ersten Durchführung der Rundfahrt, ein französischer Konditor. Sein Geschäft soll sich an der Rennstrecke befunden haben. Für die Form des Gebäcks habe sich der Zuckerbäcker an einem Rad orientiert.

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