Baumnussspätzli mit Salbei und Früchten

Name: Baumnussspätzli mit Salbei und Früchten
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 70 g Baumnüsse; 4 Eier; 160 g Halbfettquark; 200 g Chnöpflimehl; 1 TL Salz; 1 Prise gemahlene Muskatnuss; 4 Feigen, frisch oder getrocknet; 4 kleine Birnen; 1 Bund Salbei; 50 g Butter; Pfeffer

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 20 g, Fett 30 g, Kohlenhydrate 61 g, 620 kcal

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Persönliche Notiz

Spätzli mit gemahlenen und gerösteten Baumnüssen im Quarkteig, angerichtet mit angebratenen Feigen, Birnen und Salbei, sind eine höchst delikate Beilage.

Zutaten

Beilage

Für

Personen

20 g Baumnüsse
1 Ei
40 g Halbfettquark
50 g Chnöpflimehl
¼ TL Salz
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Feige, frisch oder getrocknet
1 kleine Birne
¼ Bund Salbei
15 g Butter
Pfeffer

35 g Baumnüsse
2 Eier
80 g Halbfettquark
100 g Chnöpflimehl
½ TL Salz
1 Prise gemahlene Muskatnuss
2 Feigen, frisch oder getrocknet
2 kleine Birnen
½ Bund Salbei
25 g Butter
Pfeffer

70 g Baumnüsse
4 Eier
160 g Halbfettquark
200 g Chnöpflimehl
1 TL Salz
1 Prise gemahlene Muskatnuss
4 Feigen, frisch oder getrocknet
4 kleine Birnen
1 Bund Salbei
50 g Butter
Pfeffer

105 g Baumnüsse
6 Eier
240 g Halbfettquark
300 g Chnöpflimehl
1½ TL Salz
1 Prise gemahlene Muskatnuss
6 Feigen, frisch oder getrocknet
6 kleine Birnen
1½ Bund Salbei
75 g Butter
Pfeffer

140 g Baumnüsse
8 Eier
320 g Halbfettquark
400 g Chnöpflimehl
2 TL Salz
2 Prisen gemahlene Muskatnuss
8 Feigen, frisch oder getrocknet
8 kleine Birnen
2 Bund Salbei
100 g Butter
Pfeffer

175 g Baumnüsse
10 Eier
400 g Halbfettquark
500 g Chnöpflimehl
2½ TL Salz
2 Prisen gemahlene Muskatnuss
10 Feigen, frisch oder getrocknet
10 kleine Birnen
2½ Bund Salbei
125 g Butter
Pfeffer

210 g Baumnüsse
12 Eier
480 g Halbfettquark
600 g Chnöpflimehl
3 TL Salz
3 Prisen gemahlene Muskatnuss
12 Feigen, frisch oder getrocknet
12 kleine Birnen
3 Bund Salbei
150 g Butter
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

ruhen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Weiter gehts

Nüsse im Cutter oder Mörser fein mahlen. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit Quark, Mehl und Nüssen mischen, mit Salz und Muskat würzen. Teig weiterschlagen, bis er Blasen wirft und schwer von der Kelle reisst. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Reichlich Wasser aufkochen, salzen. Teig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brettchen geben. Mit einem nassen Teighorn oder Spachtel in feinen Streifen ins Wasser schaben. Aufkochen. Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Feigen und Birnen in schmale Schnitze schneiden. Salbeiblättchen von den Stielen zupfen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Salbei, Feigen und Birnen anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Sofort auf den Spätzli angerichtet servieren.

fast fertig