Après macération dans une marinade pendant 24 h au réfrigérateur, les filets de truite du lac sont servis avec une sauce au miel et au wasabi.
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| 1 | filet de truite du lac d’env. 500 g |
| 1 bouquet | d’aneth |
| 1 cs | de grains de poivre |
| 4 cs | de gros sel marin |
| 3 cs | de sucre |
| 2 cs | de miel |
| 1 tube | de pâte de wasabi de 43 g |
| 1 cs | d’huile de colza |
| 1 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| sel | |
| poivre |
Photos:
Daniel
Aeschlimann
Recettes:
Daniel
Tinembart
Rincer le filet de truite sous l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour y repérer d’éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette. Hacher l’aneth, écraser les grains de poivre, mélanger le tout avec le sel et le sucre.
Avant de servir, mélanger le miel avec le wasabi, l’huile et le vinaigre afin d’obtenir une sauce. Saler et poivrer.
Découper le poisson en tranches ultrafines. Servir avec la sauce au miel et au wasabi. Présenter avec des toasts.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ repos dans la marinade env. 24 h
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