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    Tranches de polenta avec haricots secs et raisins

    Tranches de polenta avec haricots secs et raisins

    Les tranches de polenta à la semoule de maïs grossière gratinées au four sont dressées avec des haricots secs et des raisins. Un plat automnal végétarien.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    100 g de haricots secs
    4 dl de fond de légumes
    4 dl de lait
    50 g de polenta bramata
    150 g de semoule de maïs moyenne
      sel
      poivre
      noix de muscade
    20 g de parmesan râpé
    jaune d´œuf
      huile pour la plaque
    4 cs de beurre
    oignon
    100 g de raisin
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    450 KCAL
    1900 KJ
    Lipides
    17 G
    34 %
    Protéines
    18 G
    16 %
    Glucides
    55 G
    48,9 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    La veille, faire tremper les haricots. Pour la polenta, porter le bouillon, le lait et la polenta bramata à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs moyenne. Brasser de temps à autre et laisser cuire à feu moyen durant env. 15 min. Saler, poivrer et muscader. Incorporer le fromage et le jaune d’œuf. Etaler la masse sur une plaque huilée et égaliser à env. 2 cm. Couvrir et réserver au frais au moins 1 h jusqu’à fermeté.

    Le jour même, égoutter les haricots et les cuire env. 30 min dans de l’eau salée. Les égoutter. Préchauffer le four à 200 °C. Couper la polenta en carrés de 5 x 5 cm et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répartir la moitié du beurre par-dessus. Gratiner env. 20 min au milieu du four. Hacher l’oignon. Partager les grains de raisin en deux. Avant de servir, étuver env. 5 min les haricots et l’oignon dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Mélanger les raisins aux haricots. Dresser avec les tranches de polenta.

    Temps de préparation

    Préparation env. 60 min

    + réfrigération

    + trempage durant la nuit

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