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Tranches de polenta avec haricots secs et raisins
Total: 14 h •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 16 g,
lipides 20 g,
glucides 57 g, 480 kcal
Note personnelle
Les tranches de polenta à la semoule de maïs grossière gratinées au four sont dressées avec des haricots secs et des raisins. Un plat automnal végétarien.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 100 g de haricots secs
- 4 dl de bouillon de légumes
- 4 dl de lait
- 50 g de polenta bramata
- 150 g de semoule de maïs moyenne
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 20 g de parmesan râpé
- 1 jaune d´œuf
- huile pour la plaque
- 4 cs de beurre
- 1 oignon
- 100 g de raisin
- 200 g de haricots secs
- 8 dl de bouillon de légumes
- 8 dl de lait
- 100 g de polenta bramata
- 300 g de semoule de maïs moyenne
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 40 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d´œuf
- huile pour la plaque
- 80 g de beurre
- 2 oignons
- 200 g de raisin
- 300 g de haricots secs
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 1,2 l de lait
- 150 g de polenta bramata
- 450 g de semoule de maïs moyenne
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 60 g de parmesan râpé
- 3 jaunes d´œuf
- huile pour la plaque
- 120 g de beurre
- 3 oignons
- 300 g de raisin
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 60 minutes
- réfrigération
- trempage:
- env. 12 heures
- Total:
- 14 h
-
La veille, faire tremper les haricots. Pour la polenta, porter le bouillon, le lait et la polenta bramata à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs moyenne. Brasser de temps à autre et laisser cuire à feu moyen durant env. 15 min. Saler, poivrer et muscader. Incorporer le fromage et le jaune d’œuf. Etaler la masse sur une plaque huilée et égaliser à env. 2 cm. Couvrir et réserver au frais au moins 1 h jusqu’à fermeté.
Presque au bout -
Le jour même, égoutter les haricots et les cuire env. 30 min dans de l’eau salée. Les égoutter. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la polenta en carrés de 5 x 5 cm et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répartir la moitié du beurre par-dessus. Gratiner env. 20 min au milieu du four. Hacher l’oignon. Partager les grains de raisin en deux. Avant de servir, étuver env. 5 min les haricots et l’oignon dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Mélanger les raisins aux haricots. Dresser avec les tranches de polenta.
Presque au bout
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