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Tranches de polenta avec haricots secs et raisins

Tranches de polenta avec haricots secs et raisins

Total: 14 h • dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 16 g, lipides 20 g, glucides 57 g, 480 kcal
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Les tranches de polenta à la semoule de maïs grossière gratinées au four sont dressées avec des haricots secs et des raisins. Un plat automnal végétarien.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

  • 100 g de haricots secs
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 4 dl de lait
  • 50 g de polenta bramata
  • 150 g de semoule de maïs moyenne
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d´œuf
  • huile pour la plaque
  • 4 cs de beurre
  • 1 oignon
  • 100 g de raisin
  • 200 g de haricots secs
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 8 dl de lait
  • 100 g de polenta bramata
  • 300 g de semoule de maïs moyenne
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d´œuf
  • huile pour la plaque
  • 80 g de beurre
  • 2 oignons
  • 200 g de raisin
  • 300 g de haricots secs
  • 1,2 l de bouillon de légumes
  • 1,2 l de lait
  • 150 g de polenta bramata
  • 450 g de semoule de maïs moyenne
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 60 g de parmesan râpé
  • 3 jaunes d´œuf
  • huile pour la plaque
  • 120 g de beurre
  • 3 oignons
  • 300 g de raisin

À vos tabliers!

Préparation:
env. 60 minutes
réfrigération
trempage:
env. 12 heures
Total:
14 h
  1. La veille, faire tremper les haricots. Pour la polenta, porter le bouillon, le lait et la polenta bramata à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs moyenne. Brasser de temps à autre et laisser cuire à feu moyen durant env. 15 min. Saler, poivrer et muscader. Incorporer le fromage et le jaune d’œuf. Etaler la masse sur une plaque huilée et égaliser à env. 2 cm. Couvrir et réserver au frais au moins 1 h jusqu’à fermeté.

    Presque au bout
  2. Le jour même, égoutter les haricots et les cuire env. 30 min dans de l’eau salée. Les égoutter. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la polenta en carrés de 5 x 5 cm et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répartir la moitié du beurre par-dessus. Gratiner env. 20 min au milieu du four. Hacher l’oignon. Partager les grains de raisin en deux. Avant de servir, étuver env. 5 min les haricots et l’oignon dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Mélanger les raisins aux haricots. Dresser avec les tranches de polenta.

    Presque au bout
Recette: Daniel Tinembart
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/tranches-de-polenta-avec-haricots-secs-et-raisins
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