Les tranches de polenta à la semoule de maïs grossière gratinées au four sont dressées avec des haricots secs et des raisins. Un plat automnal végétarien.
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| 100 g | de haricots secs |
| 4 dl | de fond de légumes |
| 4 dl | de lait |
| 50 g | de polenta bramata |
| 150 g | de semoule de maïs moyenne |
| sel | |
| poivre | |
| noix de muscade | |
| 20 g | de parmesan râpé |
| 1 | jaune d´œuf |
| huile pour la plaque | |
| 4 cs | de beurre |
| 1 | oignon |
| 100 g | de raisin |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
La veille, faire tremper les haricots. Pour la polenta, porter le bouillon, le lait et la polenta bramata à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs moyenne. Brasser de temps à autre et laisser cuire à feu moyen durant env. 15 min. Saler, poivrer et muscader. Incorporer le fromage et le jaune d’œuf. Etaler la masse sur une plaque huilée et égaliser à env. 2 cm. Couvrir et réserver au frais au moins 1 h jusqu’à fermeté.
Le jour même, égoutter les haricots et les cuire env. 30 min dans de l’eau salée. Les égoutter. Préchauffer le four à 200 °C. Couper la polenta en carrés de 5 x 5 cm et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répartir la moitié du beurre par-dessus. Gratiner env. 20 min au milieu du four. Hacher l’oignon. Partager les grains de raisin en deux. Avant de servir, étuver env. 5 min les haricots et l’oignon dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Mélanger les raisins aux haricots. Dresser avec les tranches de polenta.
Temps de préparation
Préparation env. 60 min
+ réfrigération
+ trempage durant la nuit
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