Tourte au bœuf et à la bière

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporer les œufs et l'eau puis pétrir en une pâte lisse. Façonner deux boules, les aplatir légèrement puis les emballer dans du film alimentaire et les mettre au frais env. 30 min.

Hacher l'échalote et l'ail. Chauffer un peu d'huile dans une cocotte et les saisir tous les deux à feu vif avec les lardons et la viande. Déglacer avec la bière puis ajouter le fond et le thym, couvrir et faire mijoter env. 20 min. Assaisonner de sel et de poivre. Prélever un peu de sauce, y délayer la fécule de maïs et reverser dans la cocotte. Poursuivre la cuisson jusqu'à liaison de la sauce. Retirer le thym et laisser le ragoût tiédir un peu.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser l'une des boules de pâte à env. 3 mm et en foncer le moule. Bien faire remonter la pâte sur le pourtour puis piquer le fond avec une fourchette et y répartir le ragoût. Abaisser la deuxième boule de pâte et découper un trou de 3 cm au centre. Déposer délicatement l'abaisse sur le ragoût. Découper la pâte qui dépasse du moule et sceller les bords en appuyant. Abaisser les restes de pâte et en décorer la tourte. Battre l'œuf et en badigeonner la pâte. Faire cuire la tourte env. 35 min au milieu du four.