Tourte à la pistache avec chocolat blanc

Pour la finition, hacher séparément les pistaches et le chocolat. Faire fondre au bain-marie les deux tiers du chocolat. Retirer du feu, ajouter le reste du chocolat et le laisser fondre.

Verser le chocolat fondu sur du papier sulfurisé et le lisser à l’aide d’une spatule. Parsemer immédiatement le tout de pistaches. Avec la spatule, dessiner des triangles variés dans le chocolat puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de voûte et de sole. Pour les biscuits, chemiser les fonds des moules de papier sulfurisé et beurrer les bords. Moudre fin les pistaches. Râper fin le zeste du citron vert dans une jatte puis exprimer le jus. Ajouter 2 cs de jus, le beurre et le sucre et travailler le tout env. 5 min au fouet électrique. Ajouter les œufs un par un et continuer à battre jusqu’à obtention d’une masse claire et mousseuse. Mélanger la farine, la poudre à lever et les pistaches moulues puis incorporer délicatement et par portions à la masse aux œufs. Verser la pâte dans les moules préparés et faire cuire env. 30 min au milieu du four. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir dans les moules, sur une grille à pâtisserie.

Pour la garniture, chauffer la crème. Casser le chocolat en morceaux. Retirer la crème du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer quelques minutes puis travailler en une masse lisse et laisser refroidir jusqu’à épaississement. À l’aide d’un fouet électrique, fouetter brièvement puis couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à une consistance pouvant être tartinée.

Couper les biscuits en deux horizontalement. Pour ce faire, marquer une rainure à hauteur sur le pourtour du biscuit avec un couteau. Prendre un fil solide, le glisser dans la rainure et tirer les extrémités du fil. Selon les goûts, égaliser les surfaces parfois un peu bombées pour obtenir des couches de biscuit bien plates.

À l’aide d’une spatule, napper les moitiés de biscuit d’env. 1 cm de garniture. Empiler tous les biscuits.

Étaler un peu de garniture sur la dernière couche et tout autour. Réserver le reste de la garniture. Lisser le pourtour et le dessus de la tourte puis la placer env. 30 min au frais.

Répartir le reste de la garniture sur le pourtour de la tourte et lisser. Casser en triangles le chocolat à la pistache réservé. En décorer la tourte. Selon les goûts, ajouter des macarons et des fleurs comestibles. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.