Tarte aux betteraves rouges
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g,
lipides 58 g,
glucides 63 g, 900 kcal
Note personnelle
Un mariage de goûts très réussi qui associe pâte feuilletée et crème acidulée avec betteraves, tête de moine et cresson.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
pour 1 moule à tarte d’env. 28 cm de Ø
pour 2 moules à tarte d’env. 28 cm de Ø
pour 3 moules à tarte d’env. 28 cm de Ø
- 1 kg de betteraves rouges étuvées
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 citron
- 2 échalotes
- sel
- poivre
- 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée à l'épeautre de 320 g
- 40 g de chapelure
- 360 g de demi-crème acidulée
- 200 g de tête de moine en rosettes
- 20 g de cresson ou de pousses
- 2 kg de betteraves rouges étuvées
- 6 cs d’huile d’olive
- 2 citrons
- 4 échalotes
- sel
- poivre
- 2 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée à l'épeautre de 320 g
- 80 g de chapelure
- 720 g de demi-crème acidulée
- 400 g de tête de moine en rosettes
- 40 g de cresson ou de pousses
- 3 kg de betteraves rouges étuvées
- 9 cs d’huile d’olive
- 3 citrons
- 6 échalotes
- sel
- poivre
- 3 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée à l'épeautre de 320 g
- 120 g de chapelure
- 1,08 kg de demi-crème acidulée
- 600 g de tête de moine en rosettes
- 60 g de cresson ou de pousses
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 40 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Frotter les betteraves sous un filet d'eau pour éliminer la peau, puis les couper en fines rondelles. Les mélanger avec l’huile dans une jatte. Y râper fin le zeste du citron. Détailler les échalotes en fines rouelles, les incorporer. Saler et poivrer. Dérouler la pâte et en foncer le moule chemisé de papier sulfurisé. Rabattre vers l’intérieur la pâte qui dépasse et l’appuyer sur le bord du moule. Piquer le fond avec une fourchette. Le recouvrir de chapelure puis y répartir la crème acidulée. Disposer les rondelles de betterave sur la tarte en les faisant se chevaucher. Glisser dans la moitié inférieure du four et cuire env. 40 min. Retirer du four, laisser tiédir un peu et servir avec les rosettes de tête de moine et le cresson ou les pousses.
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