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Tartare de bœuf avec salade d'asperges
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g,
lipides 39 g,
glucides 36 g, 670 kcal
Note personnelle
Les fans de viande crue adoreront ce tartare de bœuf aux câprons garni de salade d’asperges vertes et de baguette tartinée de beurre aux fines herbes.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 300 g de filet de bœuf
- 3 câprons égouttés
- 1 oignon
- 3 cs d’huile d’olive
- 1½ cs de sauce soja
- ¼ de cc de tabasco
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 brin de persil plat
- ¼ de botte de ciboulette
- 50 g de beurre mou
- 250 g d’asperges
- ¼ de citron
- 1 brin d’estragon
- ¼ de grande baguette, env. 90 g
- câprons pour décorer
- 600 g de filet de bœuf
- 6 câprons égouttés
- 2 oignons
- 6 cs d’huile d’olive
- 3 cs de sauce soja
- ½ cc de tabasco
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 2 brins de persil plat
- ½ botte de ciboulette
- 100 g de beurre mou
- 500 g d’asperges
- ½ citron
- 2 brins d’estragon
- ½ grande baguette, env. 180 g
- câprons pour décorer
- 900 g de filet de bœuf
- 9 câprons égouttés
- 3 oignons
- 9 cs d’huile d’olive
- 4½ cs de sauce soja
- ¾ de cc de tabasco
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 3 brins de persil plat
- ¾ de botte de ciboulette
- 150 g de beurre mou
- 750 g d’asperges
- ¾ de citron
- 3 brins d’estragon
- ¾ de grande baguette, env. 270 g
- câprons pour décorer
- 1,2 kg de filet de bœuf
- 12 câprons égouttés
- 4 oignons
- 1,2 dl d’huile d’olive
- 6 cs de sauce soja
- 1 cc de tabasco
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 4 brins de persil plat
- 1 botte de ciboulette
- 200 g de beurre mou
- 1 kg d’asperges
- 1 citron
- 4 brins d’estragon
- 1 grande baguette, env. 360 g
- câprons pour décorer
- 1,5 kg de filet de bœuf
- 15 câprons égouttés
- 5 oignons
- 1,5 dl d’huile d’olive
- 7½ cs de sauce soja
- 1¼ de cc de tabasco
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 5 brins de persil plat
- 1¼ de botte de ciboulette
- 250 g de beurre mou
- 1,25 kg d’asperges
- 1¼ de citron
- 5 brins d’estragon
- 1¼ de grandes baguettes, env. 450 g
- câprons pour décorer
- 1,8 kg de filet de bœuf
- 18 câprons égouttés
- 6 oignons
- 1,8 dl d’huile d’olive
- 9 cs de sauce soja
- 1½ cc de tabasco
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 6 brins de persil plat
- 1½ botte de ciboulette
- 300 g de beurre mou
- 1,5 kg d’asperges
- 1½ citron
- 6 brins d’estragon
- 1½ grandes baguettes, env. 540 g
- câprons pour décorer
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Couper la viande en petits cubes puis les hacher par portions et mettre dans une jatte. Emincer les câprons et la moitié des oignons. Les ajouter à la viande. Assaisonner avec un tiers de l’huile, la sauce soja et le Tabasco. Relever de fleur de sel et de poivre. Réserver le tartare au réfrigérateur.
Presque au bout -
Hacher fin le persil et la ciboulette. Les mélanger au beurre et placer au réfrigérateur. Emincer le reste des oignons. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Couper les asperges en petits tronçons. Chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter les asperges et les cuire env. 4 min en remuant de temps en temps et en veillant à les garder croquantes. Exprimer le jus du citron. Hacher grossièrement l’estragon. Pour la vinaigrette, mélanger le reste de l’huile avec le jus du citron, l’estragon, un peu de sel et de poivre. Ajouter les asperges chaudes et mélanger. Couper la baguette en tranches et les faire éventuellement griller. Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce. Garnir de câprons à volonté. Servir avec le pain, la salade d’asperges et le beurre aux fines herbes.
Presque au bout
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