Sauté de crevettes et d'asperges

Name: Sauté de crevettes et d'asperges
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Asie
Ingredients: 460 g de tofu ferme; 3 cm de gingembre; 1 cs d'huile de sésame; 4 cs de sauce soja; 800 g d’asperges vertes et blanches; 1 botte d’oignons nouveaux; 150 g de shiitakés; 300 g de crevettes cuites; 2 dl de bouillon de légumes; 1 cc de fécule de maïs; 1 cc de sambal oelek; 2 cs de cacahouètes grillées, salées; huile pour cuisson au wok; 1 citron vert, jus uniquement; ½ bouquet de coriandre

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g, lipides 22 g, glucides 15 g, 420 kcal

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Note personnelle

Asperges de chez nous, crevettes à l'asiatique, cette association de saveurs d'ici et d'ailleurs fait l'originalité de ce sauté délicieusement printanier.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Prévoir deux poêles si l'on cuisine de grandes quantités.

115 g de tofu ferme
¾ de cm de gingembre
¼ de cs d'huile de sésame
1 cs de sauce soja
200 g d’asperges vertes et blanches
¼ de botte d’oignons nouveaux
40 g de shiitakés
75 g de crevettes cuites
0,5 dl de bouillon de légumes
¼ de cc de fécule de maïs
¼ de cc de sambal oelek
½ cs de cacahouètes grillées, salées
huile pour cuisson au wok
¼ de citron vert, jus uniquement
1 brin de coriandre

230 g de tofu ferme
1½ cm de gingembre
½ cs d'huile de sésame
2 cs de sauce soja
400 g d’asperges vertes et blanches
½ botte d’oignons nouveaux
75 g de shiitakés
150 g de crevettes cuites
1 dl de bouillon de légumes
½ cc de fécule de maïs
½ cc de sambal oelek
1 cs de cacahouètes grillées, salées
huile pour cuisson au wok
½ citron vert, jus uniquement
¼ de bouquet de coriandre

460 g de tofu ferme
3 cm de gingembre
1 cs d'huile de sésame
4 cs de sauce soja
800 g d’asperges vertes et blanches
1 botte d’oignons nouveaux
150 g de shiitakés
300 g de crevettes cuites
2 dl de bouillon de légumes
1 cc de fécule de maïs
1 cc de sambal oelek
2 cs de cacahouètes grillées, salées
huile pour cuisson au wok
1 citron vert, jus uniquement
½ bouquet de coriandre

690 g de tofu ferme
4½ cm de gingembre
1½ cs d'huile de sésame
6 cs de sauce soja
1,2 kg d'asperges vertes et blanches
1½ botte d’oignons nouveaux
225 g de shiitakés
450 g de crevettes cuites
3 dl de bouillon de légumes
1½ cc de fécule de maïs
1½ cc de sambal oelek
3 cs de cacahouètes grillées, salées
huile pour cuisson au wok
1½ citron vert, jus uniquement
¾ de bouquet de coriandre

920 g de tofu ferme
6 cm de gingembre
2 cs d'huile de sésame
8 cs de sauce soja
1,6 kg d'asperges vertes et blanches
2 bottes d’oignons nouveaux
300 g de shiitakés
600 g de crevettes cuites
4 dl de bouillon de légumes
2 cc de fécule de maïs
2 cc de sambal oelek
4 cs de cacahouètes grillées, salées
huile pour cuisson au wok
2 citrons verts, jus uniquement
1 bouquet de coriandre

1,15 kg de tofu ferme
7½ cm de gingembre
2½ cs d'huile de sésame
1 dl de sauce soja
2 kg d’asperges vertes et blanches
2½ bottes d’oignons nouveaux
375 g de shiitakés
750 g de crevettes cuites
5 dl de bouillon de légumes
2½ cc de fécule de maïs
2½ cc de sambal oelek
5 cs de cacahouètes grillées, salées
huile pour cuisson au wok
2½ citrons verts, jus uniquement
1¼ de bouquet de coriandre

1,38 kg de tofu ferme
9 cm de gingembre
3 cs d'huile de sésame
1,2 dl de sauce soja
2,4 kg d’asperges vertes et blanches
3 bottes d’oignons nouveaux
450 g de shiitakés
900 g de crevettes cuites
6 dl de bouillon de légumes
3 cc de fécule de maïs
3 cc de sambal oelek
6 cs de cacahouètes grillées, salées
huile pour cuisson au wok
3 citrons verts, jus uniquement
1½ bouquet de coriandre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Détailler le tofu en dés, râper fin le gingembre par-dessus. Ajouter l’huile de sésame et la sauce soja, mélanger et laisser mariner le tout env. 15 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Éplucher les asperges et en trancher la base. Débiter les asperges et les oignons nouveaux en menus morceaux.

Presque au bout
C'est pas fini

Éliminer le pied des shiitakés, morceler les chapeaux.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer le tofu de la marinade et mettre les crevettes à la place.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger la fécule et le sambal oelek au bouillon.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher les cacahouètes.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire revenir le tofu env. 5 min de toutes parts. Le retirer.

Presque au bout
C'est pas fini

Saisir les crevettes avec les asperges, les oignons nouveaux et les shiitakés durant env. 5 min à feu vif en remuant.

Presque au bout
C'est pas fini

Mouiller avec le bouillon, ajouter le tofu et faire chauffer. Affiner avec le jus de citron vert et relever de sauce soja. Parsemer d’éclats de cacahouètes et effeuiller la coriandre par-dessus

Presque au bout