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Sauté de crevettes et d'asperges
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g,
lipides 19 g,
glucides 19 g, 410 kcal
Note personnelle
Asperges de chez nous, crevettes à l'asiatique, cette association de saveurs d'ici et d'ailleurs fait l'originalité de ce sauté délicieusement printanier.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Prévoir deux poêles si l'on cuisine de grandes quantités.
- 115 g de tofu ferme
- ¾ de cm de gingembre
- ¼ de cs d'huile de sésame
- 1 cs de sauce soja
- 200 g d’asperges vertes et blanches
- ¼ de botte d’oignons nouveaux
- 40 g de shiitakés
- 75 g de crevettes cuites
- 0,5 dl de bouillon de légumes
- ¼ de cc de fécule de maïs
- ¼ de cc de sambal oelek
- ½ cs de cacahouètes grillées, salées
- huile pour cuisson au wok
- ¼ de citron vert, jus uniquement
- 1 brin de coriandre
- 230 g de tofu ferme
- 1½ cm de gingembre
- ½ cs d'huile de sésame
- 2 cs de sauce soja
- 400 g d’asperges vertes et blanches
- ½ botte d’oignons nouveaux
- 75 g de shiitakés
- 150 g de crevettes cuites
- 1 dl de bouillon de légumes
- ½ cc de fécule de maïs
- ½ cc de sambal oelek
- 1 cs de cacahouètes grillées, salées
- huile pour cuisson au wok
- ½ citron vert, jus uniquement
- ¼ de bouquet de coriandre
- 460 g de tofu ferme
- 3 cm de gingembre
- 1 cs d'huile de sésame
- 4 cs de sauce soja
- 800 g d’asperges vertes et blanches
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 150 g de shiitakés
- 300 g de crevettes cuites
- 2 dl de bouillon de légumes
- 1 cc de fécule de maïs
- 1 cc de sambal oelek
- 2 cs de cacahouètes grillées, salées
- huile pour cuisson au wok
- 1 citron vert, jus uniquement
- ½ bouquet de coriandre
- 690 g de tofu ferme
- 4½ cm de gingembre
- 1½ cs d'huile de sésame
- 6 cs de sauce soja
- 1,2 kg d'asperges vertes et blanches
- 1½ botte d’oignons nouveaux
- 225 g de shiitakés
- 450 g de crevettes cuites
- 3 dl de bouillon de légumes
- 1½ cc de fécule de maïs
- 1½ cc de sambal oelek
- 3 cs de cacahouètes grillées, salées
- huile pour cuisson au wok
- 1½ citron vert, jus uniquement
- ¾ de bouquet de coriandre
- 920 g de tofu ferme
- 6 cm de gingembre
- 2 cs d'huile de sésame
- 8 cs de sauce soja
- 1,6 kg d'asperges vertes et blanches
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 300 g de shiitakés
- 600 g de crevettes cuites
- 4 dl de bouillon de légumes
- 2 cc de fécule de maïs
- 2 cc de sambal oelek
- 4 cs de cacahouètes grillées, salées
- huile pour cuisson au wok
- 2 citrons verts, jus uniquement
- 1 bouquet de coriandre
- 1,15 kg de tofu ferme
- 7½ cm de gingembre
- 2½ cs d'huile de sésame
- 1 dl de sauce soja
- 2 kg d’asperges vertes et blanches
- 2½ bottes d’oignons nouveaux
- 375 g de shiitakés
- 750 g de crevettes cuites
- 5 dl de bouillon de légumes
- 2½ cc de fécule de maïs
- 2½ cc de sambal oelek
- 5 cs de cacahouètes grillées, salées
- huile pour cuisson au wok
- 2½ citrons verts, jus uniquement
- 1¼ de bouquet de coriandre
- 1,38 kg de tofu ferme
- 9 cm de gingembre
- 3 cs d'huile de sésame
- 1,2 dl de sauce soja
- 2,4 kg d’asperges vertes et blanches
- 3 bottes d’oignons nouveaux
- 450 g de shiitakés
- 900 g de crevettes cuites
- 6 dl de bouillon de légumes
- 3 cc de fécule de maïs
- 3 cc de sambal oelek
- 6 cs de cacahouètes grillées, salées
- huile pour cuisson au wok
- 3 citrons verts, jus uniquement
- 1½ bouquet de coriandre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Détailler le tofu en dés, râper fin le gingembre par-dessus. Ajouter l’huile de sésame et la sauce soja, mélanger et laisser mariner le tout env. 15 min. Éplucher les asperges et en trancher la base. Débiter les asperges et les oignons nouveaux en menus morceaux. Éliminer le pied des shiitakés, morceler les chapeaux. Retirer le tofu de la marinade et mettre les crevettes à la place. Mélanger la fécule et le sambal oelek au bouillon. Hacher les cacahouètes.
Presque au bout -
Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire revenir le tofu env. 5 min de toutes parts. Le retirer et saisir les crevettes avec les asperges, les oignons nouveaux et les shiitakés durant env. 5 min à feu vif en remuant. Mouiller avec le bouillon, ajouter le tofu et faire chauffer. Affiner avec le jus de citron vert et relever de sauce soja. Parsemer d’éclats de cacahouètes et effeuiller la coriandre par-dessus
Presque au bout
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