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Tartare di manzo con insalata di asparagi

Tartare di manzo con insalata di asparagi

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 42 g, grassi 39 g, carboidrati 36 g, 670 kcal
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Una prelibata tartare di filetto di manzo con cipolle e cucunci tritati, il tutto servito con insalata d'asparagi e baguette spalmata di burro alle erbe.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 300 g di filetto di manzo
  • 3 cucunci, sgocciolati
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1½ cucchiai di salsa di soia
  • ¼ di  cucchiaino di Tabasco
  • fleur de sel
  • pepe dal macinapepe
  • 1 rametto di prezzemolo
  • ¼ di  mazzetto d’erba cipollina
  • 50 g di burro morbido
  • 250 g d’asparagi
  • ¼ di limone
  • 1 rametto di dragoncello
  • ¼ di baguette grande, ca. 90 g
  • cucunci per guarnire
  • 600 g di filetto di manzo
  • 6 cucunci, sgocciolati
  • 2 cipolle
  • 6 cucchiai d'olio d'oliva
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • ½ cucchiaino di Tabasco
  • fleur de sel
  • pepe dal macinapepe
  • 2 rametti di prezzemolo
  • ½ mazzetto d’erba cipollina
  • 100 g di burro morbido
  • 500 g d’asparagi
  • ½ limone
  • 2 rametti di dragoncello
  • ½ baguette grande, ca. 180 g
  • cucunci per guarnire
  • 900 g di filetto di manzo
  • 9 cucunci, sgocciolati
  • 3 cipolle
  • 9 cucchiai d'olio d'oliva
  • 4½ cucchiai di salsa di soia
  • ¾ di  cucchiaino di Tabasco
  • fleur de sel
  • pepe dal macinapepe
  • 3 rametti di prezzemolo
  • ¾ di  mazzetto d’erba cipollina
  • 150 g di burro morbido
  • 750 g d’asparagi
  • ¾ di limone
  • 3 rametti di dragoncello
  • ¾ di baguette grande, ca. 270 g
  • cucunci per guarnire
  • 1,2 kg di filetto di manzo
  • 12 cucunci, sgocciolati
  • 4 cipolle
  • 1,2 dl d'olio d'oliva
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di Tabasco
  • fleur de sel
  • pepe dal macinapepe
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 1 mazzetto d’erba cipollina
  • 200 g di burro morbido
  • 1 kg d’asparagi
  • 1 limone
  • 4 rametti di dragoncello
  • 1 baguette grande, ca. 360 g
  • cucunci per guarnire
  • 1,5 kg di filetto di manzo
  • 15 cucunci, sgocciolati
  • 5 cipolle
  • 1,5 dl d'olio d'oliva
  • 7½ cucchiai di salsa di soia
  • 1¼ di  cucchiaini di Tabasco
  • fleur de sel
  • pepe dal macinapepe
  • 5 rametti di prezzemolo
  • 1¼ di  mazzetti d’erba cipollina
  • 250 g di burro morbido
  • 1,25 kg d’asparagi
  • 1¼ di limoni
  • 5 rametti di dragoncello
  • 1¼ di baguette grandi, ca. 450 g
  • cucunci per guarnire
  • 1,8 kg di filetto di manzo
  • 18 cucunci, sgocciolati
  • 6 cipolle
  • 1,8 dl d'olio d'oliva
  • 9 cucchiai di salsa di soia
  • 1½ cucchiaini di Tabasco
  • fleur de sel
  • pepe dal macinapepe
  • 6 rametti di prezzemolo
  • 1½ mazzetti d’erba cipollina
  • 300 g di burro morbido
  • 1,5 kg d’asparagi
  • limoni
  • 6 rametti di dragoncello
  • baguette grandi, ca. 540 g
  • cucunci per guarnire

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
  1. Tagliate il filetto a dadini, poi tritate il tutto poco alla volta. Mettete la carne in una scodella. Tritate i cucunci insieme con la metà delle cipolle. Unite il trito alla carne e condite con 1/3 dell’olio, la salsa di soia e il Tabasco. Salate la tartare con fleur de sel, pepate e mettete in frigo.

    Ci sei quasi!
  2. Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina. Mescolate il trito con il burro e mettete in fresco. Tritate le cipolle rimaste. Pelate il terzo inferiore dei gambi degli asparagi e spuntateli. Tagliate i gambi a fettine sottili. Scaldate l’olio e fatevi appassire la cipolla. Unite gli asparagi e rosolateli per ca. 4 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Spremete il limone. Tritate grossolanamente il dragoncello. Mescolate l’olio rimasto con il succo di limone, il dragoncello, sale e pepe. Unite gli asparagi ancora caldi alla salsa e mescolate. Tagliate la baguette a fette. Tostatele a piacere. Servite la tartare usando l’apposito anello. A piacere guarnite con qualche cucunci. Servite la baguette con il burro alle erbe e l'insalata di asparagi.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Lina Projer
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/tartare-di-manzo-con-insalata-di-asparagi
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