Tartare di manzo con insalata di asparagi

Name: Tartare di manzo con insalata di asparagi
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di filetto di manzo; 6 cucunci, sgocciolati; 2 cipolle; 6 cucchiai d'olio d'oliva; 3 cucchiai di salsa di soia; ½ cucchiaino di Tabasco; fleur de sel; pepe dal macinapepe; 2 rametti di prezzemolo; ½ mazzetto d’erba cipollina; 100 g di burro morbido; 500 g d’asparagi; ½ limone; 2 rametti di dragoncello*; ½ baguette grande, ca. 180 g; cucunci per guarnire

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 42 g, grassi 39 g, carboidrati 36 g, 670 kcal

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Appunto personale

Una prelibata tartare di filetto di manzo con cipolle e cucunci tritati, il tutto servito con insalata d'asparagi e baguette spalmata di burro alle erbe.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

300 g di filetto di manzo
3 cucunci, sgocciolati
1 cipolla
3 cucchiai d'olio d'oliva
1½ cucchiai di salsa di soia
¼ di cucchiaino di Tabasco
fleur de sel
pepe dal macinapepe
1 rametto di prezzemolo
¼ di mazzetto d’erba cipollina
50 g di burro morbido
250 g d’asparagi
¼ di limone
1 rametto di dragoncello*
¼ di baguette grande, ca. 90 g
cucunci per guarnire

600 g di filetto di manzo
6 cucunci, sgocciolati
2 cipolle
6 cucchiai d'olio d'oliva
3 cucchiai di salsa di soia
½ cucchiaino di Tabasco
fleur de sel
pepe dal macinapepe
2 rametti di prezzemolo
½ mazzetto d’erba cipollina
100 g di burro morbido
500 g d’asparagi
½ limone
2 rametti di dragoncello*
½ baguette grande, ca. 180 g
cucunci per guarnire

900 g di filetto di manzo
9 cucunci, sgocciolati
3 cipolle
9 cucchiai d'olio d'oliva
4½ cucchiai di salsa di soia
¾ di cucchiaino di Tabasco
fleur de sel
pepe dal macinapepe
3 rametti di prezzemolo
¾ di mazzetto d’erba cipollina
150 g di burro morbido
750 g d’asparagi
¾ di limone
3 rametti di dragoncello*
¾ di baguette grande, ca. 270 g
cucunci per guarnire

1,2 kg di filetto di manzo
12 cucunci, sgocciolati
4 cipolle
1,2 dl d'olio d'oliva
6 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di Tabasco
fleur de sel
pepe dal macinapepe
4 rametti di prezzemolo
1 mazzetto d’erba cipollina
200 g di burro morbido
1 kg d’asparagi
1 limone
4 rametti di dragoncello*
1 baguette grande, ca. 360 g
cucunci per guarnire

1,5 kg di filetto di manzo
15 cucunci, sgocciolati
5 cipolle
1,5 dl d'olio d'oliva
7½ cucchiai di salsa di soia
1¼ di cucchiaini di Tabasco
fleur de sel
pepe dal macinapepe
5 rametti di prezzemolo
1¼ di mazzetti d’erba cipollina
250 g di burro morbido
1,25 kg d’asparagi
1¼ di limoni
5 rametti di dragoncello*
1¼ di baguette grandi, ca. 450 g
cucunci per guarnire

1,8 kg di filetto di manzo
18 cucunci, sgocciolati
6 cipolle
1,8 dl d'olio d'oliva
9 cucchiai di salsa di soia
1½ cucchiaini di Tabasco
fleur de sel
pepe dal macinapepe
6 rametti di prezzemolo
1½ mazzetti d’erba cipollina
300 g di burro morbido
1,5 kg d’asparagi
1½ limoni
6 rametti di dragoncello*
1½ baguette grandi, ca. 540 g
cucunci per guarnire

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Tagliate il filetto a dadini, poi tritate il tutto poco alla volta. Mettete la carne in una scodella.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate i cucunci insieme con la metà delle cipolle.

Ci sei quasi!
Si continua così

Unite il trito alla carne e condite con 1/3 dell’olio, la salsa di soia e il Tabasco. Salate la tartare con fleur de sel, pepate e mettete in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina. Mescolate il trito con il burro e mettete in fresco.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate le cipolle rimaste.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pelate il terzo inferiore dei gambi degli asparagi e spuntateli. Tagliate i gambi a fettine sottili.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l’olio e fatevi appassire la cipolla. Unite gli asparagi e rosolateli per ca. 4 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spremete il limone. Tritate grossolanamente il dragoncello. Mescolate l’olio rimasto con il succo di limone, il dragoncello, sale e pepe. Unite gli asparagi ancora caldi alla salsa e mescolate.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate la baguette a fette. Tostatele a piacere.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servite la tartare usando l’apposito anello. A piacere guarnite con qualche cucunci. Servite la baguette con il burro alle erbe e l'insalata di asparagi.

Ci sei quasi!