Name: Taillaule nature à l’épeautre
Prep time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: Donne env. 12 pièces
Ingredients: 30 g de levure fraîche; 1 cc de sucre; 4 cs de lait tiède; 1 cs de farine; 1,8 dl de lait; 50 g de beurre; 500 g de farine d´épeautre pur claire; 40 g de sucre; 10 g de sel; 1 œuf; farine pour façonner; 2 cs d’eau chaude; 2 cs de sucre

Cette recette vous plaît?

Evaluez-les maintenant!

(4,3)

45 min
expérimenté
Végétarien

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories

230 KCAL

950 KJ

Lipides

5 G

19,6 %

Protéines

9 G

15,7 %

Glucides

36 G

62,6 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Ruth Küng
Recettes: Margaretha Junker

Préparation

Pour le levain, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer env. 15 min jusqu’à formation de bulles à la surface. Tiédir le lait avec le beurre. Mettre dans une jatte tous les ingrédients jusqu’à l’œuf compris. Incorporer le levain et le lait au beurre tiède puis pétrir le tout en une pâte élastique. La couvrir d’un torchon humide et la laisser doubler de volume à température ambiante durant env. 1 h.

Chemiser le moule de papier sulfurisé. Pétrir brièvement la pâte sur un peu de farine et façonner un long boudin puis le diviser en env. 12 portions. Former des boules et les aplatir légèrement.

Disposer les galettes verticalement dans le moule, les unes derrière les autres. Couvrir et laisser lever env. 20 min.

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger l’eau et le sucre. En badigeonner le dessus de la pâte puis glisser au milieu du four et faire cuire 25-30 min. Sortir la taillaule et la badigeonner à nouveau d’eau sucrée puis la laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Temps de préparation

Préparation env. 45 min

+ repos de la pâte env. 1 h

+ cuisson au four 25 - 30 min

+ refroidissement