Pan brioche di spelta

Name: Pan brioche di spelta
Total time: 3 h 45 min
Yield: Per ca. 12 pezzi
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 30 g di lievito fresco; 1 cucchiaino di zucchero; 4 cucchiai di latte tiepido; 1 cucchiaio di farina; 1,8 dl di latte; 50 g di burro; 500 g di farina di spelta chiara; 40 g di zucchero; 10 g di sale; 1 uovo; farina per impastare; 2 cucchiai d’acqua calda; 2 cucchiai di zucchero

Tempo totale: 3 h 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 9 g, grassi 6 g, carboidrati 36 g, 230 kcal

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Appunto personale

Il pan brioche di spelta, una delizia morbida e leggera, cuoce in pochissimo tempo e si abbina a meraviglia con rabarbaro o composta di frutti di bosco.

Ingredienti

Pasticceria dolcePer ca. 12 pezzi

per 1 stampo per cake di 28 cm

Biga liquida
30 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di latte tiepido
1 cucchiaio di farina
Impasto lievitato
1,8 dl di latte
50 g di burro
500 g di farina di spelta chiara
40 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo
farina per impastare
Glassa
2 cucchiai d’acqua calda
2 cucchiai di zucchero

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

lievitazione:: ca. 1 ora

cottura in forno:: 25-30 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 3 h 45 min.

Si continua così

Per la biga liquida, mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciateli riposare per ca. 15 minuti finché si formano delle bolle sulla superficie. Scaldate il latte con il burro a ca. 36 °C. Versate il resto degli ingredienti fino all’uovo compreso in una scodella. Incorporate la biga e la miscela di latte e burro. Impastate fino a ottenere una massa elastica. Copritela con un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora, finché la massa raddoppia di volume.

Ci sei quasi!
Si continua così

Foderate lo stampo con carta da forno. Impastate brevemente la massa su poca farina. Formate un rotolo e dividetelo in ca. 12 pezzi uniformi. Modellate ogni pezzo a palla e appiattiteli leggermente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sistemate i pezzi in piedi nello stampo, uno dietro l’altro. Coprite e lasciate lievitare per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 200 °C. Mescolate l’acqua con lo zucchero. Spennellate la glassa sul pan brioche. Cuocetelo al centro del forno per 25-30 minuti. Sfornate, spennellate ancora con l’acqua zuccherata e fate raffreddare il pane su una griglia.

Ci sei quasi!