Soufflé au chocolat

Name: Soufflé au chocolat
Total time: 43 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: beurre et sucre pour les moules; 50 g de beurre; 20 g de farine; 1,5 dl de lait, froid; 100 g de chocolat noir, p. ex. 55% de cacao; 2 œufs; 1 pincée de sel; 40 g de sucre; sucre glace pour saupoudrer

Total: 43 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g, lipides 23 g, glucides 31 g, 370 kcal

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Note personnelle

Le bon goût du chocolat capturé dans un soufflé léger, léger... Ce dessert est un pur régal dont la préparation s'aborde même dans les hautes écoles gourmandes.

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Pour

personnes

pour 2 moules à soufflé d´env. 1 dl

pour 4 moules à soufflé d´env. 1 dl

pour 6 moules à soufflé d´env. 1 dl

pour 8 moules à soufflé d´env. 1 dl

pour 10 moules à soufflé d´env. 1 dl

pour 12 moules à soufflé d´env. 1 dl

beurre et sucre pour les moules
25 g de beurre
10 g de farine
7,5 dl de lait, froid
50 g de chocolat noir, p. ex. 55% de cacao
1 œuf
1 pincée de sel
20 g de sucre
sucre glace pour saupoudrer

beurre et sucre pour les moules
50 g de beurre
20 g de farine
1,5 dl de lait, froid
100 g de chocolat noir, p. ex. 55% de cacao
2 œufs
1 pincée de sel
40 g de sucre
sucre glace pour saupoudrer

beurre et sucre pour les moules
75 g de beurre
30 g de farine
2,25 dl de lait, froid
150 g de chocolat noir, p. ex. 55% de cacao
3 œufs
1 pincée de sel
60 g de sucre
sucre glace pour saupoudrer

beurre et sucre pour les moules
100 g de beurre
40 g de farine
3 dl de lait, froid
200 g de chocolat noir, p. ex. 55% de cacao
4 œufs
2 pincées de sel
80 g de sucre
sucre glace pour saupoudrer

beurre et sucre pour les moules
125 g de beurre
50 g de farine
3,75 dl de lait, froid
250 g de chocolat noir, p. ex. 55% de cacao
5 œufs
2 pincées de sel
100 g de sucre
sucre glace pour saupoudrer

beurre et sucre pour les moules
150 g de beurre
60 g de farine
4,5 dl de lait, froid
300 g de chocolat noir, p. ex. 55% de cacao
6 œufs
3 pincées de sel
120 g de sucre
sucre glace pour saupoudrer

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 13 minutes

refroidissement

Total:: 43 min.

Beurrer soigneusement l'intérieur des moules jusqu'au sommet des bords puis les parsemer de sucre - tapoter un peu pour éliminer l'excédent - et les mettre au réfrigérateur. Chauffer les 50 g de beurre, ajouter la farine et mélanger à feu moyen jusqu'à obtention d'un roux blond clair. Mouiller avec le lait et faire mijoter à petit feu sans cesser de remuer jusqu'à liaison. Retirer du feu et laisser tiédir.

Presque au bout
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Incorporer les jaunes au chocolat fondu puis le mélanger à la préparation à la farine. Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œuf, les monter en une neige à peine ferme à l'aide d'un fouet électrique, ajouter le sucre petit à petit. Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse chocolatée. Verser dans les moules jusqu'à 0,5 cm du bord, glisser au milieu du four et faire cuire env. 13 min - ne pas ouvrir la porte du four durant ce laps de temps! Retirer les soufflés du four et les servir aussitôt saupoudrés de sucre glace.

Presque au bout

Recette: Philipp Wagner

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/souffle-au-chocolat

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