Schupfnudeln aux marrons

Name: Schupfnudeln aux marrons
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 6 personnes
Cuisine: Autriche
Ingredients: 500 g de pommes de terre riches en amidon; sel; 250 g de purée de marron surgelée, à décongeler avant emploi; 2 jaunes d'œuf; 150 g de farine; 50 g de parmesan; noix de muscade; 1 cc de poivre; 1 cs de beurre pour la cuisson; 1 bouquet de sauge; fleur de sel; poivre rose

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 10 g, lipides 8 g, glucides 53 g, 330 kcal

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Note personnelle

À base de purée de pommes de terre et de marrons, poêlés dans du beurre avec de la sauge, ces schupfnudeln font notamment merveille avec du gibier.

Ingrédients

Plat principalPour 6 personnes

500 g de pommes de terre riches en amidon
sel
250 g de purée de marron surgelée, à décongeler avant emploi
2 jaunes d'œuf
150 g de farine
50 g de parmesan
noix de muscade
1 cc de poivre
1 cs de beurre pour la cuisson
1 bouquet de sauge
fleur de sel
poivre rose

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson:: 25-35 minutes

Total:: 1 h 15 min.

C'est pas fini

Cuire les pommes de terre non épluchées dans un grand volume d'eau salée puis les égoutter. Les passer encore chaudes, avec la peau, dans un presse-purée. Presser ensuite la purée de marrons sur les pommes de terre puis ajouter les jaunes d'œuf, la farine et le parmesan. Y râper finement un peu de muscade, ajouter 1 cc de sel et du poivre. Pétrir le tout en une pâte lisse.

Presque au bout
C'est pas fini

Partager la pâte en trois sur le plan de travail et façonner des rouleaux d'env. 3 cm d'épaisseur. Découper des morceaux d'env. 2 cm à l'aide d'une corne à pâtisserie et, à la main, leur donner la forme longue et amincies aux extrémités typique des schupfnudeln.

Presque au bout
C'est pas fini

Pocher les schupfnudeln par portions dans de l'eau à peine frémissante jusqu'à ce qu'ils nagent en surface. Les retirer de l'eau avec une écumoire et les égoutter. Peu avant de servir, faire mousser le beurre et les rissoler. Effeuiller la sauge, l'ajouter et poursuivre brièvement la cuisson. Relever de fleur de sel et de poivre rose. Selon les goûts, servir avec de la confiture d'airelles.

Presque au bout