Quoi de plus délicieux qu’un filet de saumon sauvage grillé servi avec une salade de haricots verts agrémentée d’une succulente vinaigrette aux anchois?
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| 350 g | de haricots verts fins |
| sel | |
| poivre | |
| 400 g | de filet de saumon sauvage |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 1 | petit oignon |
| 2 cs | d’olives noires |
| 1 | œuf dur |
| 200 g | de salade eisberg |
| 1 bouquet | de persil plat |
| 4 | filets d’anchois |
| 2 | gousses d’ail |
| 1 | citron |
| 1 cc | de moutarde à gros grains |
| 1 cc | de moutarde douce |
| 4 cs | d’huile d’olive |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Claudia Linsi
Pour la sauce à salade, hacher fin le persil et les anchois. Presser l’ail par-dessus. Râper fin un peu de zeste du citron et en exprimer le jus. Ajouter le jus de citron, les deux moutardes et l’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Cuire les haricots à l’eau salée en les gardant croquants. Jeter l’eau de cuisson, les passer sous un filet d’eau froide et bien égoutter.
Mélanger les haricots à la sauce à salade. Saler, poivrer. Débiter le saumon en menus morceaux, saler. Saisir le poisson de tous les côtés dans l’huile durant 3-5 min à feu moyen. Laisser le saumon refroidir sur du papier absorbant.
Détailler l’oignon et les olives en rondelles et l’œuf en quartiers. Couper la salade en menus morceaux. Dresser les haricots par-dessus. Parsemer la salade de dés de saumon et décorer avec les oignons, les olives et l’œuf.
Temps de préparation
Préparation env. 35 min
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