Saumon avec petits pois et pickles de radis

Pour les pickles, couper les radis en rondelles d'env. 3 mm d'épaisseur. Rassembler tous les autres ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Retirer du feu puis y ajouter les radis, couvrir et laisser reposer env. 1 h.

Entre-temps, émincer finement l'échalote. La faire suer dans un peu d'huile puis ajouter les petits pois et les faire brièvement revenir. Mouiller avec le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient à peine tendres. Saler, poivrer. En prélever un tiers et réserver au chaud. Réduire le reste en purée avec le liquide de cuisson. Râper finement le raifort et le mélanger à la crème fraîche. Saler les filets de saumon puis les saisir env. 4 min des deux côtés dans le reste de l'huile. Dresser avec la purée de petits pois, les petits pois réservés, la crème de raifort et les pickles de radis. Décorer de microverdures.