Lachs mit Erbsen und Radieschen-Pickles
Gesamt: 1 Std. 45 Min. •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 25 g,
Fett 24 g,
Kohlenhydrate 31 g, 460 kcal
Persönliche Notiz
Als Vorspeise oder Hauptgang schmecken gebratene Lachsfilets, die nach nordischer Art mit Erbsen, Meerrettichcreme und Radieschen-Pickles serviert werden.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½ Schalotte
- 1½ EL Rapsöl
- 250 g tiefgekühlte Erbsen
- 0,75 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- ½ cm Meerrettich
- 1½ EL Crème fraîche
- 2 Lachsfilets à ca. 80 g
- Microgreens oder Kresse
-
Radieschen-Pickles
- 75 g Radieschen
- 0,5 dl Apfelessig
- 0,25 dl Wasser
- 5 g Salz
- 25 g Zucker
- 5 g Senfkörner
- 1 Schalotte
- 3 EL Rapsöl
- 500 g tiefgekühlte Erbsen
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 1 cm Meerrettich
- 3 EL Crème fraîche
- 4 Lachsfilets à ca. 80 g
- Microgreens oder Kresse
-
Radieschen-Pickles
- 150 g Radieschen
- 1 dl Apfelessig
- 0,5 dl Wasser
- 10 g Salz
- 50 g Zucker
- 10 g Senfkörner
- 1½ Schalotten
- 4½ EL Rapsöl
- 750 g tiefgekühlte Erbsen
- 2,25 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 1½ cm Meerrettich
- 4½ EL Crème fraîche
- 6 Lachsfilets à ca. 80 g
- Microgreens oder Kresse
-
Radieschen-Pickles
- 225 g Radieschen
- 1,5 dl Apfelessig
- 0,75 dl Wasser
- 15 g Salz
- 75 g Zucker
- 15 g Senfkörner
- 2 Schalotten
- 6 EL Rapsöl
- 1 kg tiefgekühlte Erbsen
- 3 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 2 cm Meerrettich
- 6 EL Crème fraîche
- 8 Lachsfilets à ca. 80 g
- Microgreens oder Kresse
-
Radieschen-Pickles
- 300 g Radieschen
- 2 dl Apfelessig
- 1 dl Wasser
- 20 g Salz
- 100 g Zucker
- 20 g Senfkörner
- 2½ Schalotten
- 7½ EL Rapsöl
- 1,25 kg tiefgekühlte Erbsen
- 3,75 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 2½ cm Meerrettich
- 7½ EL Crème fraîche
- 10 Lachsfilets à ca. 80 g
- Microgreens oder Kresse
-
Radieschen-Pickles
- 375 g Radieschen
- 2,5 dl Apfelessig
- 1,25 dl Wasser
- 25 g Salz
- 125 g Zucker
- 25 g Senfkörner
- 3 Schalotten
- 9 EL Rapsöl
- 1,5 kg tiefgekühlte Erbsen
- 4,5 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 3 cm Meerrettich
- 9 EL Crème fraîche
- 12 Lachsfilets à ca. 80 g
- Microgreens oder Kresse
-
Radieschen-Pickles
- 450 g Radieschen
- 3 dl Apfelessig
- 1,5 dl Wasser
- 30 g Salz
- 150 g Zucker
- 30 g Senfkörner
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- ziehen lassen
- Gesamt:
- 1 Std. 45 Min.
-
Weiter gehts
Für die Pickles Radieschen in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Restliche Zutaten aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Radieschen beigeben und zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Schalotte fein schneiden. In etwas Öl andünsten. Erbsen beigeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Erbsen knapp weich köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Ein Drittel der Erbsen herausnehmen und warm halten. Restliche Erbsen samt Flüssigkeit pürieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Meerrettich fein reiben und mit der Crème fraîche verrühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Lachs mit Salz würzen. Im restlichen Öl beidseitig ca. 4 Minuten anbraten. Mit Erbsenpüree, Erbsen, Meerrettichcreme, gepickelten Radieschen und Microgreens anrichten.
fast fertig
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Tipps
Übrige Pickles in ein steriles Glas füllen. Kühl stellen und zu Käse oder Salat servieren. Für ein Hauptgericht die doppelte Menge Fisch zubereiten und Kräuterkartoffeln dazuservieren.
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