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Salade de lentilles avec vinaigrette à l'ananas
Total: 50 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 17 g,
lipides 18 g,
glucides 45 g, 440 kcal
Jadis associées aux pauvres, les lentilles sont aujourd'hui prisées par la cuisine végétarienne. Avec ses ananas, cette salade offre un beau mariage de saveurs.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 250 g de lentilles noires (beluga)
- ¼ de bâton de cannelle
- 6 dl de bouillon de légumes
- ½ baby ananas
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- 4 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 7 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 300 g de petites betteraves rouges crues
- 150 g de roquette
- 500 g de lentilles noires (beluga)
- ½ bâton de cannelle
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 1 baby ananas
- 2 échalotes
- 2 bottes de ciboulette
- 8 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,4 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 600 g de petites betteraves rouges crues
- 300 g de roquette
- 750 g de lentilles noires (beluga)
- ¾ de bâton de cannelle
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 1½ baby ananas
- 3 échalotes
- 3 bottes de ciboulette
- 1,2 dl de condimento bianco (vinaigre)
- 2,1 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 900 g de petites betteraves rouges crues
- 450 g de roquette
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- refroidissement
- Total:
- 50 minutes
-
Cuire les lentilles dans le bouillon avec la cannelle env. 25 min à feu moyen. Couper un tiers de l'ananas en tranches, tronc compris, et les réserver pour la touche finale. Débiter le reste de l'ananas en minuscules dés. Émincer l'échalote et ciseler la ciboulette. Les mélanger au vinaigre avec l'huile, du sel et du poivre. Ajouter les dés d'ananas à la vinaigrette.
Presque au bout -
Égoutter les lentilles et les laisser tiédir. Selon leurs tailles, couper en deux les betteraves ou les laisser entières puis, à l'aide d'une mandoline, les râper en fines tranches. Mélanger les lentilles avec la vinaigrette et les betteraves. Dresser sur la roquette et décorer avec l'ananas réservé.
Presque au bout
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