Un tempo disdegnate perché considerate un pasto povero, oggi sono le stelle della cucina vegetariana e in questa insalata, lenticchie e ananas creano un contrasto di gusto e colore.
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| 250 g | di lenticchie nere (beluga) |
| ¼ di | bastoncino di cannella |
| 6 dl | di brodo di verdura |
| ½ | ananas baby |
| 1 | scalogno |
| 1 mazzetto | d’erba cipollina |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| 7 cucchiai | d’olio d’oliva |
| sale | |
| pepe | |
| 300 g | di barbabietole crude piccole |
| 150 g | di rucola |
Foto:
Martina
Meier
Ricetta:
Lina
Projer
Lessate le lenticchie con la cannella nel brodo a fuoco medio per ca. 25 minuti. Nel frattempo tagliate a fette un terzo dell’ananas senza eliminare il cuore e mettete da parte per guarnire. Riducete il resto dell’ananas a dadini possibilmente piccoli. Tritate finemente lo scalogno e l’erba cipollina. Mescolate con l’aceto balsamico, l’olio, sale e pepe. Unite i dadini di ananas al dressing.
Scolate le lenticchie e lasciatele intiepidire. A seconda delle dimensioni dimezzate le barbabietole o lasciatele intere e tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Mescolate le lenticchie con le barbabietole e il dressing. Accomodate l'insalata sulla rucola. Guarnite con le fettine d'ananas messe da parte.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ raffreddamento
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