Insalata di lenticchie con dressing all'ananas
Un tempo disdegnate perché considerate un pasto povero, oggi sono le stelle della cucina vegetariana e in questa insalata, lenticchie e ananas creano un contrasto di gusto e colore.
- vegetariano
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 250 gdi lenticchie nere (beluga)
- ¼ dibastoncino di cannella
- 6 dldi brodo di verdura
- ½ananas baby
- 1scalogno
- 1 mazzettod’erba cipollina
- 4 cucchiaid’aceto balsamico bianco
- 7 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 300 gdi barbabietole crude piccole
- 150 gdi rucola
- 500 gdi lenticchie nere (beluga)
- ½bastoncino di cannella
- 1,2 ldi brodo di verdura
- 1ananas baby
- 2scalogni
- 2 mazzettid’erba cipollina
- 8 cucchiaid’aceto balsamico bianco
- 1,4 dld’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 600 gdi barbabietole crude piccole
- 300 gdi rucola
- 750 gdi lenticchie nere (beluga)
- ¾ dibastoncino di cannella
- 1,8 ldi brodo di verdura
- 1½baby ananas
- 3scalogni
- 3 mazzettid’erba cipollina
- 1,2 dld’aceto balsamico bianco
- 2,1 dld’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 900 gdi barbabietole crude piccole
- 450 gdi rucola
Ingrediente in offerta
- Kilocalorie
- 440 kcal
- 1.800 kj
- Proteine
- 17 g
- 16,6 %
- Grassi
- 18 g
- 39,5 %
- Carboidrati
- 45 g
- 43,9 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 50 min
-
Lessate le lenticchie con la cannella nel brodo a fuoco medio per ca. 25 minuti. Nel frattempo tagliate a fette un terzo dell’ananas senza eliminare il cuore e mettete da parte per guarnire. Riducete il resto dell’ananas a dadini possibilmente piccoli. Tritate finemente lo scalogno e l’erba cipollina. Mescolate con l’aceto balsamico, l’olio, sale e pepe. Unite i dadini di ananas al dressing.
Ci sei quasi! -
Scolate le lenticchie e lasciatele intiepidire. A seconda delle dimensioni dimezzate le barbabietole o lasciatele intere e tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Mescolate le lenticchie con le barbabietole e il dressing. Accomodate l'insalata sulla rucola. Guarnite con le fettine d'ananas messe da parte.
Ci sei quasi!
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