Rôti roulé de cou de porc sublimé d'une farce à base de carottes, bolets, chair à saucisse de veau et herbes, couronné d'une vinaigrette ail et échalote.
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| 30 g | de bolets séchés |
| 1 bouquet | de persil plat |
| 1,2 kg | de rôti de porc pris dans le cou |
| 150 g | de carottes |
| 150 g | de chair à saucisse de veau |
| sel | |
| poivre | |
| 8 cs | d’huile d’olive |
| 1 | échalote |
| 2 | gousses d’ail |
| 4 cs | de vinaigre de pomme |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
Préchauffer le four à 180 °C. Faire tremper les bolets dans de l’eau froide. Hacher le persil. A l’aide d’un couteau à longue lame, inciser le rôti horizontalement de manière à obtenir un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Attention à ne pas trancher complètement la pièce de viande! Ou demander à son boucher qu’il la prépare. A l’aide d’un couteauéconome, couper les carottes en longues lanières. Sortir les bolets de l’eau, les égoutter puis les hacher grossièrement. Mélanger la chair à saucisse, les champignons et le persil. Répartir ce mélange uniformément sur la viande puis recouvrir de lanières de carottes en les superposant légèrement. Enrouler la viande et la lier avec du fil de cuisine. Saler et poivrer.
Saisir le rôti de tous les côtés dans la moitié de l’huile. Le glisser ensuite au milieu du four et poursuivre la cuisson durant env. 90 min. Sortir le rôti du four et le laisser refroidir. Retirer le fil de cuisine et couper en fines tranches. Pour la vinaigrette, hacher l’échalote et l’ail. Les mélanger avec le vinaigre et le reste de l’huile. Relever de sel et de poivre. Dresser le rôti avec la vinaigrette.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ cuisson au four env. 90 min
+ refroidissement
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