Filet de dinde en manteau de fines herbes
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 47 g,
lipides 12 g,
glucides 8 g, 330 kcal
Note personnelle
Badigeonnée d'une marinade à l'ail et au curcuma, la volaille est cuite sur le gril avec des herbes aromatiques qui lui confèrent une saveur exceptionnelle.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 cs d'huile d'arachide
- ¼ de cc de curcuma
- ½ gousse d'ail
- 1 filet de dinde ou poitrines de poulet d’env. 200 g
- sel
- poivre
- 1½ bouquet de fines herbes, p. ex. romarin, thym
- 2 cs d'huile d'arachide
- ½ cc de curcuma
- 1 gousse d'ail
- 2 filets de dinde ou poitrines de poulet d’env. 200 g
- sel
- poivre
- 3 bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym
- 4 cs d'huile d'arachide
- 1 cc de curcuma
- 2 gousses d'ail
- 4 filets de dinde ou poitrines de poulet d’env. 200 g
- sel
- poivre
- 6 bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym
- 6 cs d'huile d'arachide
- 1½ cc de curcuma
- 3 gousses d'ail
- 6 filets de dinde ou poitrines de poulet d’env. 200 g
- sel
- poivre
- 9 bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym
- 8 cs d'huile d'arachide
- 2 cc de curcuma
- 4 gousses d'ail
- 8 filets de dinde ou poitrines de poulet d’env. 200 g
- sel
- poivre
- 12 bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym
- 1 dl d'huile d'arachide
- 2½ cc de curcuma
- 5 gousses d'ail
- 10 filets de dinde ou poitrines de poulet d’env. 200 g
- sel
- poivre
- 15 bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym
- 1,2 dl d'huile d'arachide
- 3 cc de curcuma
- 6 gousses d'ail
- 12 filets de dinde ou poitrines de poulet d’env. 200 g
- sel
- poivre
- 18 bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson au gril :
- env. 25 minutes
- Total:
- 40 min.
-
Préchauffer le gril à 250 °C. Mélanger l’huile et le curcuma puis y presser l’ail. En badigeonner les filets avec un pinceau. Saler et poivrer. Griller la viande de tous les côtés à feu vif direct durant env. 3 min. La retirer du gril, réduire la température. Étaler les herbes aromatiques sur le plan de travail puis en enrober entièrement chaque filet et lier le tout avec une ficelle de cuisine. Remettre sur le gril et cuire à 220 °C à feu moyen indirect jusqu’à ce que la viande ait atteint une température à coeur de 68 °C, soit env. 20 min. Retourner de temps à autre. Déballer les filets et les trancher finement. Saler un peu et servir.
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Les p'tits trucs
Récupérer marinades et jus de cuisson. Que l’on grille au charbon ou au gaz, un bac de récupération rend d’excellents services. Il recueille les graisses, les marinades et les jus de cuisson avant qu’ils ne tombent dans les braises et dégagent, en brûlant, des fumées malodorantes et nocives pour la santé. En mode de cuisson indirecte, le bac de récupération peut être placé, rempli d’eau, directement sous la grille. L’air ambiant va dès lors s’enrichir d’humidité et les saveurs des mets grillés s’en trouveront intensifiées. Certains grils sont munis d’un bac de récupération intégré ou alors ils l’incluent dans leur équipement standard. Sinon, une barquette en aluminium fait très bien l’affaire. Les modèles en inox sont parfaits si l’on grille fréquemment. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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