Rôti de noix

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Réserver quelques noix, hacher finement le reste ainsi que les oignons et les fines herbes. Faire suer les oignons dans un peu d'huile. Les mélanger aux noix hachées et aux fines herbes, l'huile d'olive, les œufs, le parmesan, le panko et les noix réservées, saler et poivrer. Rouler la préparation dans du papier sulfurisé de façon à former un rôti d'env. 8 cm de ø. Le déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, glisser au four et cuire env. 60 min.

Partager les choux de Bruxelles en deux. Retirer les côtes épaisses du chou kale puis déchirer les feuilles en morceaux. Les mélanger avec le reste de l'huile et les ajouter au rôti dans le four 15 min avant la fin de cuisson. Hacher grossièrement les canneberges. Bien remuer la crème fraîche et l'amener à ébullition avec la sauce soja et le bouillon. Incorporer les canneberges et faire réduire un peu. Trancher le rôti et le dresser avec les choux et la sauce.