Riz au lait façon crème brûlée

Name: Riz au lait façon crème brûlée
Total time: 3 h 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: ½ gousse de vanille; 3,25 dl de lait; 80 g de riz à grain rond; 1 pincée de sel; 60 g de sucre; 3 jaunes d´œuf; 3 dl de demi-crème; 40 g de sucre brut

La croustillante couche de sucre sur la crème moelleuse fait le charme de la crème brûlée classique. La version au riz au lait est tout aussi appétissante.

sans gluten
végétarien
3 h 45 min

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

pour 4 moules réfractaires à bord bas d´env. 1,75 dl

pour 8 moules réfractaires à bord bas d´env. 1,75 dl

pour 12 moules réfractaires à bord bas d´env. 1,75 dl

½gousse de vanille
3,25 dlde lait
80 gde riz à grain rond, p. ex. originario
1 pincéede sel
60 gde sucre
3jaunes d´œuf
3 dlde demi-crème
40 gde sucre brut

1gousse de vanille
6,5 dlde lait
160 gde riz à grain rond, p. ex. originario
2 pincéesde sel
120 gde sucre
6jaunes d´œuf
6 dlde demi-crème
80 gde sucre brut

1½gousse de vanille
9,75 dlde lait
240 gde riz à grain rond, p. ex. originario
3 pincéesde sel
180 gde sucre
9jaunes d´œuf
9 dlde demi-crème
120 gde sucre brut

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 480 kcal; 2 000 kj
Protéines: 9 g; 7,5 %
Lipides: 28 g; 52,5 %
Glucides: 48 g; 40 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

repos:: env. 15 minutes

cuisson au bain-marie:: 40-50 minutes

réfrigération:: au moins 2 heures

Total:: 3 h 45 min

C'est pas fini

Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Ajouter les deux au lait et amener à ébullition avec le riz et le sel. Faire mijoter à petit feu durant env. 15 min tout en remuant de temps à autre. Eteindre le feu, laisser le riz au lait sur la plaque et le laisser gonfler à couvert pendant env. 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et le lait absorbé. Sucrer avec 1/3 du sucre.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger le reste du sucre et les jaunes d’œuf. Porter la crème à ébullition puis l’incorporer au mélange sucre-œufs. Remettre le tout dans la casserole, amener lentement au seuil du point d’ébullition, en remuant, jusqu’à liaison. Filtrer et mélanger au riz au lait.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Disposer les moules dans un plat réfractaire, y répartir le riz au lait, puis verser de l’eau bouillante tout autour jusqu’à mihauteur. Cuire au four au bain-marie durant 40-50 min. La crème est cuite lorsqu’elle résiste souplement à la pression d’un doigt. Retirer les moules du bain et les laisser au moins 2 h au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre. Faire caraméliser à l’aide d’un mini-chalumeau à gaz.

Presque au bout