La croustillante couche de sucre sur la crème moelleuse fait le charme de la crème brûlée classique. La version au riz au lait est tout aussi appétissante.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le
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| ½ | gousse de vanille |
| 3,25 dl | de lait |
| 80 g | de riz à grain rond, p. ex. originario |
| 1 pincée | de sel |
| 60 g | de sucre |
| 3 | jaunes d´œuf |
| 3 dl | de demi-crème |
| 40 g | de sucre brut |
Photos:
Ruth Küng
Recettes:
Lina Projer
Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Ajouter les deux au lait et amener à ébullition avec le riz et le sel. Faire mijoter à petit feu durant env. 15 min tout en remuant de temps à autre. Eteindre le feu, laisser le riz au lait sur la plaque et le laisser gonfler à couvert pendant env. 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et le lait absorbé. Sucrer avec 1/3 du sucre.
Mélanger le reste du sucre et les jaunes d’œuf. Porter la crème à ébullition puis l’incorporer au mélange sucre-œufs. Remettre le tout dans la casserole, amener lentement au seuil du point d’ébullition, en remuant, jusqu’à liaison. Filtrer et mélanger au riz au lait.
Préchauffer le four à 160 °C. Disposer les moules dans un plat réfractaire, y répartir le riz au lait, puis verser de l’eau bouillante tout autour jusqu’à mihauteur. Cuire au four au bain-marie durant 40-50 min. La crème est cuite lorsqu’elle résiste souplement à la pression d’un doigt. Retirer les moules du bain et les laisser au moins 2 h au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre. Faire caraméliser à l’aide d’un mini-chalumeau à gaz.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ repos env. 15 min
+ cuisson au bain-marie 40 - 50 min
+ réfrigération au moins 2 h
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