Milchreis-Crème-brûlée

3 Std. 45 Min.

Die knusprige Zuckerschicht auf der weichen Creme macht das Besondere am beliebten Dessert-Klassiker Crème brûlée aus – auch in der Variante mit Milchreis.

Glutenfrei
Vegetarisch

Zutaten

Dessert

Für

Personen

für 4 flache, ofenfeste Förmchen à ca. 1,75 dl

für 8 flache, ofenfeste Förmchen à ca. 1,75 dl

für 12 flache, ofenfeste Förmchen à ca. 1,75 dl

½Vanilleschote
3,25 dlMilch
80 gRundkornreis, z. B. Originario
1 PriseSalz
60 gZucker
3Eigelb
3 dlHalbrahm
40 gRohzucker

Zutaten auf die Einkaufsliste

1Vanilleschote
6,5 dlMilch
160 gRundkornreis, z. B. Originario
2 PrisenSalz
120 gZucker
6Eigelb
6 dlHalbrahm
80 gRohzucker

Zutaten auf die Einkaufsliste

1½Vanilleschoten
9,75 dlMilch
240 gRundkornreis, z. B. Originario
3 PrisenSalz
180 gZucker
9Eigelb
9 dlHalbrahm
120 gRohzucker

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 480 kcal; 2.000 kj
Eiweiss: 9 g; 7,5 %
Fett: 28 g; 52,5 %
Kohlenhydrate: 48 g; 40 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

quellen lassen:: ca. 15 Minuten

pochieren:: 40-50 Minuten

kühl stellen:: mind. 2 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 45 Min.

Weiter gehts

Vanilleschote aufschneiden. Mark herauskratzen. Beides mit Milch, Reis und Salz aufkochen. Milchreis bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten, Milchreis auf der warmen Herdplatte zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen, bis die Milch aufgesogen und der Reis weich ist. Milchreis mit 1/3 des Zuckers süssen.

fast fertig
Weiter gehts

Restlichen Zucker und die Eigelbe verrühren. Rahm aufkochen. Unter Rühren zur Ei-Zucker-Mischung giessen. Alles zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, bis die Creme bindet. Durch ein Sieb zum Milchreis streichen, mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 160 °C vorheizen. Förmchen in eine ofenfeste Form stellen. Reismasse hineinfüllen, Förmchen bis zur Hälfte mit heissem Wasser umgiessen. Creme 40–50 Minuten im Ofen pochieren. Sie ist gar, wenn sie auf leichten Fingerdruck noch nachgibt. Aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Creme vor dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und diesen mit dem Gasbrenner hellbraun caramelisieren.

fast fertig