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    Risolatte crème brûlée

    Risolatte crème brûlée

    Lo strato di zucchero caramellato croccante sulla morbida crema rende speciale questo dessert classico. La crème brûlée è deliziosa anche con risolatte.

    Per
    persone
    per 4 pirofiline basse di ca. 1,75 dl

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    ½  baccello di vaniglia
    3,25 dl di latte
    80 g di riso a chicco tondo, ad es. Originario
    1 presa di sale
    60 g di zucchero
    tuorli
    3 dl di panna semigrassa
    40 g di zucchero greggio
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    480 KCAL
    2000 KJ
    Grassi
    28 G
    52,5 %
    Proteine
    9 G
    7,5 %
    Carboidrati
    48 G
    40 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Foto: Ruth Küng
    Ricetta: Lina Projer

    Preparazione

    Incidete il baccello di vaniglia per il lungo. Estraete i semini raschiandoli. Portate a ebollizione entrambi nel latte, assieme al riso e al sale. Fate sobbollire il riso a fuoco basso per ca. 15 minuti, rimestando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare il riso a fuoco spento sulla piastra calda della cucina per ca. 15 minuti, finché il riso ha assorbito il latte e risulta molle. Mescolate il riso con 1/3 dello zucchero.

    Mescolate il resto dello zucchero con i tuorli. Portate la panna a ebollizione. Incorporatela ai tuorli mescolando continuamente. Riversate il tutto nella pentola e rimestando continuamente, portate la crema quasi al punto di ebollizione in modo che si addensi. Incorporatela al risolatte filtrandola attraverso un colino e mescolate.

    Scaldate il forno a 160 °C. Sistemate le pirofiline in una teglia e riempitele di risolatte. Versate nella teglia acqua calda in modo che le pirofiline siano immerse per metà. Cuocete il risolatte alla crema in forno a bagnomaria per 40-50 minuti. La crema è cotta quando cede a una leggera pressione di un dito. Sfornate e mettete in frigo per 2 ore.

    Prima di servire, cospargete il risolatte di zucchero greggio e caramellatelo con un briciatore a gas.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 40 min

    + riposo ca. 15 min

    + cottura a bagnomaria 40 - 50 min

    + refrigerazione almeno 2 h

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