Risotto aux bolets et au vin rouge

Name: Risotto aux bolets et au vin rouge
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 30 g de bolets séchés; 3 dl d’eau très chaude; 2 gousses d´ail; 2 endives rouges ou petites chicorées de Trévise; 7 dl de bouillon très chaud; 3 cs d'huile d´olive; 300 g de riz pour risotto; 2 dl de vin rouge; 1 feuille de laurier; sel; poivre; 1 cc de sucre brut; 60 g de pecorino

45 min

Une recette végétarienne pour les amateurs de riz et de bolets: ce risotto aux endives caramélisées est cuit au vin rouge et servi avec du pecorino.

végétarien

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

15 gde bolets séchés
1,5 dld’eau très chaude
1gousse d´ail
1endive rouge ou petite chicorée de Trévise
env. 3,5 dlde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
1½ csd'huile d´olive
150 gde riz pour risotto
1 dlde vin rouge
½feuille de laurier
sel
poivre
½ ccde sucre brut
30 gde pecorino, p. ex. romano

30 gde bolets séchés
3 dld’eau très chaude
2gousses d´ail
2endives rouges ou petites chicorées de Trévise
env. 7 dlde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
3 csd'huile d´olive
300 gde riz pour risotto
2 dlde vin rouge
1feuille de laurier
sel
poivre
1 ccde sucre brut
60 gde pecorino, p. ex. romano

60 gde bolets séchés
6 dld’eau très chaude
4gousses d´ail
4endives rouges ou petites chicorées de Trévise
env. 1,4 lde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
6 csd'huile d´olive
600 gde riz pour risotto
4 dlde vin rouge
2feuilles de laurier
sel
poivre
2 ccde sucre brut
120 gde pecorino, p. ex. romano

90 gde bolets séchés
9 dld’eau très chaude
6gousses d´ail
6endives rouges ou petites chicorées de Trévise
env. 2,1 lde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
9 csd'huile d´olive
900 gde riz pour risotto
6 dlde vin rouge
3feuilles de laurier
sel
poivre
3 ccde sucre brut
180 gde pecorino, p. ex. romano

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 460 kcal; 1 950 kj
Protéines: 12 g; 11,1 %
Lipides: 13 g; 27 %
Glucides: 67 g; 61,9 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Faire tremper les bolets env. 20 min dans l'eau. Entre-temps, hacher fin l'ail. Couper les endives en quatre, dans la longueur. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser à travers une passoire très fine, directement dans le bouillon. Essorer légèrement les bolets.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la moitié de l'huile et y faire suer l'ail et les bolets. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin rouge et faire entièrement réduire. Ajouter la feuille de laurier puis verser le bouillon peu à peu. Assaisonner d'une pincée de sel et poivrer. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps. Entre-temps, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les endives de toutes parts durant env. 1 min. Relever de sel et saupoudrer le sucre dessus. Faire légèrement caraméliser les endives. Râper fin le pecorino.

Presque au bout
C'est pas fini

Incorporer le pecorino au risotto et, selon les goûts, ajouter encore un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Dresser le risotto dans des assiettes et déposer les endives dessus. Selon les goûts, parsemer de pecorino.

Presque au bout