Risotto aux bolets et au vin rouge
Une recette végétarienne pour les amateurs de riz et de bolets: ce risotto aux endives caramélisées est cuit au vin rouge et servi avec du pecorino.
- végétarien
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
- 15 gde bolets séchés
- 1,5 dld’eau très chaude
- 1gousse d´ail
- 1endive rouge ou petite chicorée de Trévise
- env. 3,5 dlde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
- 1½ csd'huile d´olive
- 150 gde riz pour risotto
- 1 dlde vin rouge
- ½feuille de laurier
- sel
- poivre
- ½ ccde sucre brut
- 30 gde pecorino, p. ex. romano
- 30 gde bolets séchés
- 3 dld’eau très chaude
- 2gousses d´ail
- 2endives rouges ou petites chicorées de Trévise
- env. 7 dlde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
- 3 csd'huile d´olive
- 300 gde riz pour risotto
- 2 dlde vin rouge
- 1feuille de laurier
- sel
- poivre
- 1 ccde sucre brut
- 60 gde pecorino, p. ex. romano
- 60 gde bolets séchés
- 6 dld’eau très chaude
- 4gousses d´ail
- 4endives rouges ou petites chicorées de Trévise
- env. 1,4 lde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
- 6 csd'huile d´olive
- 600 gde riz pour risotto
- 4 dlde vin rouge
- 2feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 2 ccde sucre brut
- 120 gde pecorino, p. ex. romano
- 90 gde bolets séchés
- 9 dld’eau très chaude
- 6gousses d´ail
- 6endives rouges ou petites chicorées de Trévise
- env. 2,1 lde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
- 9 csd'huile d´olive
- 900 gde riz pour risotto
- 6 dlde vin rouge
- 3feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 3 ccde sucre brut
- 180 gde pecorino, p. ex. romano
Ingrédient en action
- Kilocalories
- 460 kcal
- 1 950 kj
- Protéines
- 12 g
- 11,1 %
- Lipides
- 13 g
- 27 %
- Glucides
- 67 g
- 61,9 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
C'est pas fini
Faire tremper les bolets env. 20 min dans l'eau. Entre-temps, hacher fin l'ail. Couper les endives en quatre, dans la longueur. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser à travers une passoire très fine, directement dans le bouillon. Essorer légèrement les bolets.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer la moitié de l'huile et y faire suer l'ail et les bolets. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin rouge et faire entièrement réduire. Ajouter la feuille de laurier puis verser le bouillon peu à peu. Assaisonner d'une pincée de sel et poivrer. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps. Entre-temps, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les endives de toutes parts durant env. 1 min. Relever de sel et saupoudrer le sucre dessus. Faire légèrement caraméliser les endives. Râper fin le pecorino.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer le pecorino au risotto et, selon les goûts, ajouter encore un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Dresser le risotto dans des assiettes et déposer les endives dessus. Selon les goûts, parsemer de pecorino.
Presque au bout
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