Risotto aux bolets et au vin rouge

Name: Risotto aux bolets et au vin rouge
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 30 g de bolets séchés; 3 dl d’eau, très chaud; 2 gousses d'ail; 2 endives, p. ex. blanche et rouge; 7 dl de bouillon, très chaud; 3 cs d'huile d'olive; 300 g de riz pour risotto; 2 dl de vin rouge; 1 feuille de laurier; sel; poivre; 1 cc de sucre brut; 60 g de pecorino

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g, lipides 14 g, glucides 62 g, 470 kcal

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Note personnelle

Une recette végétarienne pour les amateurs de riz et de bolets: ce risotto aux endives caramélisées est cuit au vin rouge et servi avec du pecorino.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

7 g de bolets séchés
0,75 dl d’eau, très chaud
½ gousse d'ail
½ endive, p. ex. blanche ou rouge
env. 1,75 dl de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
¾ de cs d'huile d'olive
75 g de riz pour risotto
0,5 dl de vin rouge
¼ de feuille de laurier
sel
poivre
¼ de cc de sucre brut
15 g de pecorino , p. ex. romano

15 g de bolets séchés
1,5 dl d’eau, très chaud
1 gousse d'ail
1 endive, p. ex. blanche ou rouge
env. 3,5 dl de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
1½ cs d'huile d'olive
150 g de riz pour risotto
1 dl de vin rouge
½ feuille de laurier
sel
poivre
½ cc de sucre brut
30 g de pecorino , p. ex. romano

30 g de bolets séchés
3 dl d’eau, très chaud
2 gousses d'ail
2 endives, p. ex. blanche et rouge
env. 7 dl de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
3 cs d'huile d'olive
300 g de riz pour risotto
2 dl de vin rouge
1 feuille de laurier
sel
poivre
1 cc de sucre brut
60 g de pecorino , p. ex. romano

45 g de bolets séchés
4,5 dl d’eau, très chaud
3 gousses d'ail
3 endives, p. ex. blanche et rouge
env. 1,05 l de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
4½ cs d'huile d'olive
450 g de riz pour risotto
3 dl de vin rouge
1½ feuille de laurier
sel
poivre
1½ cc de sucre brut
90 g de pecorino , p. ex. romano

60 g de bolets séchés
6 dl d’eau, très chaud
4 gousses d'ail
4 endives, p. ex. blanche et rouge
env. 1,4 l de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
6 cs d'huile d'olive
600 g de riz pour risotto
4 dl de vin rouge
2 feuilles de laurier
sel
poivre
2 cc de sucre brut
120 g de pecorino , p. ex. romano

75 g de bolets séchés
7,5 dl d’eau, très chaud
5 gousses d'ail
5 endives, p. ex. blanche et rouge
env. 1,75 l de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
7½ cs d'huile d'olive
750 g de riz pour risotto
5 dl de vin rouge
2½ feuilles de laurier
sel
poivre
2½ cc de sucre brut
150 g de pecorino , p. ex. romano

90 g de bolets séchés
9 dl d’eau, très chaud
6 gousses d'ail
6 endives, p. ex. blanche et rouge
env. 2,1 l de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
9 cs d'huile d'olive
900 g de riz pour risotto
6 dl de vin rouge
3 feuilles de laurier
sel
poivre
3 cc de sucre brut
180 g de pecorino , p. ex. romano

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Faire tremper les bolets env. 20 min dans l'eau.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher fin l'ail. Couper les endives en quatre, dans la longueur.

Presque au bout
C'est pas fini

Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser à travers une passoire très fine, directement dans le bouillon. Essorer légèrement les bolets.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la moitié de l'huile et y faire suer l'ail et les bolets. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin rouge et faire entièrement réduire. Ajouter la feuille de laurier puis verser le bouillon peu à peu. Assaisonner d'une pincée de sel et poivrer. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les endives de toutes parts durant env. 1 min. Relever de sel et saupoudrer le sucre dessus. Faire légèrement caraméliser les endives. Râper fin le pecorino.

Presque au bout
C'est pas fini

Incorporer le pecorino au risotto et, selon les goûts, ajouter encore un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser le risotto dans des assiettes et déposer les endives dessus. Selon les goûts, parsemer de pecorino.

Presque au bout