Une recette végétarienne pour les amateurs de riz et de bolets: ce risotto aux endives caramélisées est cuit au vin rouge et servi avec du pecorino.
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| 30 g | de bolets séchés |
| 3 dl | d’eau très chaude |
| 2 | gousses d´ail |
| 2 | endives rouges ou petites chicorées de Trévise |
| env. 7 dl | de bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule |
| 3 cs | d'huile d´olive |
| 300 g | de riz pour risotto |
| 2 dl | de vin rouge |
| 1 | feuille de laurier |
| sel | |
| poivre | |
| 1 cc | de sucre brut |
| 60 g | de pecorino, p. ex. romano |
Photos:
Christine
Benz
Styling:
Mira
Gisler (Illustration / Styling)
Recettes:
Lina
Projer
Faire tremper les bolets env. 20 min dans l'eau. Entre-temps, hacher fin l'ail. Couper les endives en quatre, dans la longueur. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser à travers une passoire très fine, directement dans le bouillon. Essorer légèrement les bolets.
Chauffer la moitié de l'huile et y faire suer l'ail et les bolets. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin rouge et faire entièrement réduire. Ajouter la feuille de laurier puis verser le bouillon peu à peu. Assaisonner d'une pincée de sel et poivrer. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps. Entre-temps, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les endives de toutes parts durant env. 1 min. Relever de sel et saupoudrer le sucre dessus. Faire légèrement caraméliser les endives. Râper fin le pecorino.
Incorporer le pecorino au risotto et, selon les goûts, ajouter encore un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Dresser le risotto dans des assiettes et déposer les endives dessus. Selon les goûts, parsemer de pecorino.
Temps de préparation
Préparation env. 45 min
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