Comment souhaitez-vous intituler votre livre de cuisine?

Modifier le titre du livre de cuisine

Supprimer le livre de cuisine

Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de cuisine? Les recettes qui en font partie ne seront pas effacées et restent mémorisées dans votre sélection de recettes préférées.

Risotto aux bolets et au vin rouge

Risotto aux bolets et au vin rouge

Total: 45 minutes • dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 12 g, lipides 13 g, glucides 65 g, 440 kcal
Mémoriser

Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes

Imprimer Cuisiné? Cuisiné
Une recette végétarienne pour les amateurs de riz et de bolets: ce risotto aux endives caramélisées est cuit au vin rouge et servi avec du pecorino.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 7 g de bolets séchés
  • 0,75 dl d’eau, très chaud
  • ½ gousse d'ail
  • ½ endive, p. ex. blanche ou rouge
  • env. 1,75 dl de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
  • ¾ de  cs d'huile d'olive
  • 75 g de riz pour risotto
  • 0,5 dl de vin rouge
  • ¼ de feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • ¼ de  cc de sucre brut
  • 15 g de pecorino , p. ex. romano
  • 15 g de bolets séchés
  • 1,5 dl d’eau, très chaud
  • 1 gousse d'ail
  • 1 endive, p. ex. blanche ou rouge
  • env. 3,5 dl de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
  • 1½ cs d'huile d'olive
  • 150 g de riz pour risotto
  • 1 dl de vin rouge
  • ½ feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • ½ cc de sucre brut
  • 30 g de pecorino , p. ex. romano
  • 30 g de bolets séchés
  • 3 dl d’eau, très chaud
  • 2 gousses d'ail
  • 2 endives, p. ex. blanche et rouge
  • env. 7 dl de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 300 g de riz pour risotto
  • 2 dl de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • 1 cc de sucre brut
  • 60 g de pecorino , p. ex. romano
  • 45 g de bolets séchés
  • 4,5 dl d’eau, très chaud
  • 3 gousses d'ail
  • 3 endives, p. ex. blanche et rouge
  • env. 1,05 l de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
  • 4½ cs d'huile d'olive
  • 450 g de riz pour risotto
  • 3 dl de vin rouge
  • feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • 1½ cc de sucre brut
  • 90 g de pecorino , p. ex. romano
  • 60 g de bolets séchés
  • 6 dl d’eau, très chaud
  • 4 gousses d'ail
  • 4 endives, p. ex. blanche et rouge
  • env. 1,4 l de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 600 g de riz pour risotto
  • 4 dl de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 2 cc de sucre brut
  • 120 g de pecorino , p. ex. romano
  • 75 g de bolets séchés
  • 7,5 dl d’eau, très chaud
  • 5 gousses d'ail
  • 5 endives, p. ex. blanche et rouge
  • env. 1,75 l de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
  • 7½ cs d'huile d'olive
  • 750 g de riz pour risotto
  • 5 dl de vin rouge
  • feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 2½ cc de sucre brut
  • 150 g de pecorino , p. ex. romano
  • 90 g de bolets séchés
  • 9 dl d’eau, très chaud
  • 6 gousses d'ail
  • 6 endives, p. ex. blanche et rouge
  • env. 2,1 l de bouillon, très chaud , p. ex. bouillon de poule
  • 9 cs d'huile d'olive
  • 900 g de riz pour risotto
  • 6 dl de vin rouge
  • 3 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 3 cc de sucre brut
  • 180 g de pecorino , p. ex. romano

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
  1. C'est pas fini

    Faire tremper les bolets env. 20 min dans l'eau. Entre-temps, hacher fin l'ail. Couper les endives en quatre, dans la longueur. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser à travers une passoire très fine, directement dans le bouillon. Essorer légèrement les bolets.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Chauffer la moitié de l'huile et y faire suer l'ail et les bolets. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin rouge et faire entièrement réduire. Ajouter la feuille de laurier puis verser le bouillon peu à peu. Assaisonner d'une pincée de sel et poivrer. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps. Entre-temps, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les endives de toutes parts durant env. 1 min. Relever de sel et saupoudrer le sucre dessus. Faire légèrement caraméliser les endives. Râper fin le pecorino.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Incorporer le pecorino au risotto et, selon les goûts, ajouter encore un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Dresser le risotto dans des assiettes et déposer les endives dessus. Selon les goûts, parsemer de pecorino.

    Presque au bout
Recette: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/risotto-aux-bolets-et-au-vin-rouge
Déjà cuisiné Cuisiné

Ça pourrait vous aider:

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Asset-RezeptsammlungsTeaser-FR

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Créer des livres de cuisine sur votre profil Migusto vous permet …

  1. de mémoriser vos recettes préférées par thème
  2. d'avoir une meilleure vue d’ensemble de votre collection de recettes
  3. NOUVEAU: de faire imprimer un livre de cuisine personnalisé et de le recevoir chez vous à la maison

Devenez membre et donnez votre évaluation

Recettes associées

Laissez-vous inspirer