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Risotto aux bolets et au vin rouge

Risotto aux bolets et au vin rouge

Une recette végétarienne pour les amateurs de riz et de bolets: ce risotto aux endives caramélisées est cuit au vin rouge et servi avec du pecorino.

  • végétarien
  • 45 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 7 gde bolets séchés
  • 0,75 dld’eau très chaude
  • ½gousse d´ail
  • ½endive rouge ou petite chicorée de Trévise
  • env. 1,75 dlde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
  • ¾ de  csd'huile d´olive
  • 75 gde riz pour risotto
  • 0,5 dlde vin rouge
  • ¼ defeuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • ¼ de  ccde sucre brut
  • 15 gde pecorino, p. ex. romano
  • 15 gde bolets séchés
  • 1,5 dld’eau très chaude
  • 1gousse d´ail
  • 1endive rouge ou petite chicorée de Trévise
  • env. 3,5 dlde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
  • 1½ csd'huile d´olive
  • 150 gde riz pour risotto
  • 1 dlde vin rouge
  • ½feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • ½ ccde sucre brut
  • 30 gde pecorino, p. ex. romano
  • 30 gde bolets séchés
  • 3 dld’eau très chaude
  • 2gousses d´ail
  • 2endives rouges ou petites chicorées de Trévise
  • env. 7 dlde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
  • 3 csd'huile d´olive
  • 300 gde riz pour risotto
  • 2 dlde vin rouge
  • 1feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • 1 ccde sucre brut
  • 60 gde pecorino, p. ex. romano
  • 45 gde bolets séchés
  • 4,5 dld’eau très chaude
  • 3gousses d´ail
  • 3endives rouges ou petites chicorées de Trévise
  • env. 1,05 lde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
  • 4½ csd'huile d´olive
  • 450 gde riz pour risotto
  • 3 dlde vin rouge
  • feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • 1½ ccde sucre brut
  • 90 gde pecorino, p. ex. romano
  • 60 gde bolets séchés
  • 6 dld’eau très chaude
  • 4gousses d´ail
  • 4endives rouges ou petites chicorées de Trévise
  • env. 1,4 lde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
  • 6 csd'huile d´olive
  • 600 gde riz pour risotto
  • 4 dlde vin rouge
  • 2feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 2 ccde sucre brut
  • 120 gde pecorino, p. ex. romano
  • 75 gde bolets séchés
  • 7,5 dld’eau très chaude
  • 5gousses d´ail
  • 5endives rouges ou petites chicorées de Trévise
  • env. 1,75 lde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
  • 7½ csd'huile d´olive
  • 750 gde riz pour risotto
  • 5 dlde vin rouge
  • feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 2½ ccde sucre brut
  • 150 gde pecorino, p. ex. romano
  • 90 gde bolets séchés
  • 9 dld’eau très chaude
  • 6gousses d´ail
  • 6endives rouges ou petites chicorées de Trévise
  • env. 2,1 lde bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
  • 9 csd'huile d´olive
  • 900 gde riz pour risotto
  • 6 dlde vin rouge
  • 3feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 3 ccde sucre brut
  • 180 gde pecorino, p. ex. romano
Kilocalories
460 kcal
1 950 kj
Protéines
12 g
11,1 %
Lipides
13 g
27 %
Glucides
67 g
61,9 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
  1. C'est pas fini

    Faire tremper les bolets env. 20 min dans l'eau. Entre-temps, hacher fin l'ail. Couper les endives en quatre, dans la longueur. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser à travers une passoire très fine, directement dans le bouillon. Essorer légèrement les bolets.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Chauffer la moitié de l'huile et y faire suer l'ail et les bolets. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin rouge et faire entièrement réduire. Ajouter la feuille de laurier puis verser le bouillon peu à peu. Assaisonner d'une pincée de sel et poivrer. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps. Entre-temps, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les endives de toutes parts durant env. 1 min. Relever de sel et saupoudrer le sucre dessus. Faire légèrement caraméliser les endives. Râper fin le pecorino.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Incorporer le pecorino au risotto et, selon les goûts, ajouter encore un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Dresser le risotto dans des assiettes et déposer les endives dessus. Selon les goûts, parsemer de pecorino.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/risotto-aux-bolets-et-au-vin-rouge
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

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