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    Risotto aux bolets et au vin rouge
    • 45 min
    • expérimenté

    Risotto aux bolets et au vin rouge

    Une recette végétarienne pour les amateurs de riz et de bolets: ce risotto aux endives caramélisées est cuit au vin rouge et servi avec du pecorino.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    30 g de bolets séchés
    3 dl d’eau très chaude
    2 gousses d´ail
    2 endives rouges ou petites chicorées de Trévise
    env. 7 dl de bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule
    3 cs d'huile d´olive
    300 g de riz pour risotto
    2 dl de vin rouge
    1 feuille de laurier
    sel
    poivre
    1 cc de sucre brut
    60 g de pecorino, p. ex. romano
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    460 KCAL
    1950 KJ
    Lipides
    13 G
    27 %
    Protéines
    12 G
    11,1 %
    Glucides
    67 G
    61,9 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Lina Projer
    Photos: Christine Benz
    Styling: Mira Gisler (Illustration / Styling)

    Préparation

    Faire tremper les bolets env. 20 min dans l'eau. Entre-temps, hacher fin l'ail. Couper les endives en quatre, dans la longueur. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser à travers une passoire très fine, directement dans le bouillon. Essorer légèrement les bolets.

    Chauffer la moitié de l'huile et y faire suer l'ail et les bolets. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin rouge et faire entièrement réduire. Ajouter la feuille de laurier puis verser le bouillon peu à peu. Assaisonner d'une pincée de sel et poivrer. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps. Entre-temps, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les endives de toutes parts durant env. 1 min. Relever de sel et saupoudrer le sucre dessus. Faire légèrement caraméliser les endives. Râper fin le pecorino.

    Incorporer le pecorino au risotto et, selon les goûts, ajouter encore un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Dresser le risotto dans des assiettes et déposer les endives dessus. Selon les goûts, parsemer de pecorino.

    Temps de préparation

    Préparation env. 45 min

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