Une recette végétarienne pour les amateurs de riz et de bolets: ce risotto aux endives caramélisées est cuit au vin rouge et servi avec du pecorino.
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| 30 g | de bolets séchés |
| 3 dl | d’eau très chaude |
| 2 | gousses d´ail |
| 2 | endives rouges ou petites chicorées de Trévise |
| env. 7 dl | de bouillon très chaud, p. ex. bouillon de poule |
| 3 cs | d'huile d´olive |
| 300 g | de riz pour risotto |
| 2 dl | de vin rouge |
| 1 | feuille de laurier |
| sel | |
| poivre | |
| 1 cc | de sucre brut |
| 60 g | de pecorino, p. ex. romano |
Photos:
Christine
Benz
Styling:
Mira
Gisler (Illustration / Styling)
Recettes:
Lina
Projer
Steinpilze im Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Inzwischen Knoblauch fein hacken. Chicorées längs vierteln. Steinpilze abgiessen, Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen und zur Bouillon geben. Pilze etwas ausdrücken.
Die Hälfte des Öls erhitzen, Knoblauch und Pilze darin andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, vollständig einkochen lassen. Lorbeerblatt dazugeben. Bouillon nach und nach dazugeben, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen. Inzwischen restliches Öl erhitzen, Chicorées darin rundum ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz würzen und mit Zucker bestreuen. Chicorées rundum kurz caramelisieren lassen. Pecorino fein reiben.
Pecorino und nach Belieben wenig zusätzliches Olivenöl unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen, gebratene Chicorées darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Pecorino bestreuen.
Temps de préparation
Préparation env. 45 min
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