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Ragoût de chevreuil aux châtaignes
Total: 1 h 25 minutes •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 48 g,
lipides 11 g,
glucides 41 g, 470 kcal
L’automne est la saison du gibier par excellence: ici, on réalise un succulent ragoût de chevreuil agrémenté de châtaignes. À servir avec des spätzlis.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 300 g de petits oignons
- 2 cs d'huile de colza HOLL
- 1 gousse d´ail
- 400 g de châtaignes surgelées, à décongeler avant l’emploi
- 800 g d’épaule de chevreuil
- sel
- poivre
- 4 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- ¼ de bouquet de romarin
- 8 dl de bouillon
- 600 g de petits oignons
- 4 cs d'huile de colza HOLL
- 2 gousses d´ail
- 800 g de châtaignes surgelées, à décongeler avant l’emploi
- 1,6 kg d’épaule de chevreuil
- sel
- poivre
- 8 baies de genièvre
- 4 feuilles de laurier
- ½ bouquet de romarin
- 1,6 l de bouillon
- 900 g de petits oignons
- 6 cs d'huile de colza HOLL
- 3 gousses d´ail
- 1,2 kg de châtaignes surgelées, à décongeler avant l’emploi
- 2,4 kg d’épaule de chevreuil
- sel
- poivre
- 12 baies de genièvre
- 6 feuilles de laurier
- ¾ de bouquet de romarin
- 2,4 l de bouillon
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson:
- env. 60 minutes
- Total:
- 1 h 25 minutes
-
Faire suer les oignons dans l’huile. Presser l’ail par-dessus puis ajouter les châtaignes et faire brièvement revenir le tout. Couper l’épaule de chevreuil en ragoût, saler et poivrer. Ajouter aux oignons et saisir de tous les côtés en tournant les morceaux de temps en temps. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et la moitié du romarin. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter env. 40 min à couvert. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 20 min jusqu’à réduction de moitié du liquide. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les aiguilles du reste du romarin. Accompagner de spätzli.
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