Ragoût de chevreuil aux châtaignes

Name: Ragoût de chevreuil aux châtaignes
Total time: 1 h 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 300 g de petits oignons; 2 cs d'huile de colza HOLL; 1 gousse d´ail; 400 g de châtaignes surgelées, à décongeler avant l’emploi; 800 g d’épaule de chevreuil; sel; poivre; 4 baies de genièvre; 2 feuilles de laurier; ¼ de bouquet de romarin; 8 dl de bouillon

Total: 1 h 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 49 g, lipides 15 g, glucides 50 g, 520 kcal

Memoriser Mémorisé Au livre Imprimer Notes

Note personnelle

L’automne est la saison du gibier par excellence: ici, on réalise un succulent ragoût de chevreuil agrémenté de châtaignes. À servir avec des spätzlis.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

300 g de petits oignons
2 cs d'huile de colza HOLL
1 gousse d´ail
400 g de châtaignes surgelées, à décongeler avant l’emploi
800 g d’épaule de chevreuil
sel
poivre
4 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
¼ de bouquet de romarin
8 dl de bouillon

600 g de petits oignons
4 cs d'huile de colza HOLL
2 gousses d´ail
800 g de châtaignes surgelées, à décongeler avant l’emploi
1,6 kg d’épaule de chevreuil
sel
poivre
8 baies de genièvre
4 feuilles de laurier
½ bouquet de romarin
1,6 l de bouillon

900 g de petits oignons
6 cs d'huile de colza HOLL
3 gousses d´ail
1,2 kg de châtaignes surgelées, à décongeler avant l’emploi
2,4 kg d’épaule de chevreuil
sel
poivre
12 baies de genièvre
6 feuilles de laurier
¾ de bouquet de romarin
2,4 l de bouillon

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson:: env. 60 minutes

Total:: 1 h 25 min.

C'est pas fini

Faire suer les oignons dans l’huile. Presser l’ail par-dessus puis ajouter les châtaignes et faire brièvement revenir le tout.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper l’épaule de chevreuil en ragoût, saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Ajouter aux oignons et saisir de tous les côtés en tournant les morceaux de temps en temps. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et la moitié du romarin. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter env. 40 min à couvert.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 20 min jusqu’à réduction de moitié du liquide. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les aiguilles du reste du romarin. Accompagner de spätzli.

Presque au bout