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    Ragoût de chevreuil aux châtaignes
    • 25 min
    • débutant

    Ragoût de chevreuil aux châtaignes

    L’automne est la saison du gibier par excellence: ici, on réalise un succulent ragoût de chevreuil agrémenté de châtaignes. A servir avec des spätzlis.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    300 g de petits oignons
    2 cs d'huile de colza HOLL
    1 gousse d´ail
    400 g de châtaignes surgelées, décongelées avant l’emploi
    800 g d’épaule de chevreuil, à commander chez votre boucher
    sel
    poivre
    4 baies de genévrier
    2 feuilles de laurier
    ¼ de  bouquet de romarin
    8 dl de bouillon
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    470 KCAL
    1950 KJ
    Lipides
    11 G
    21,1 %
    Protéines
    48 G
    40,9 %
    Glucides
    41 G
    34,9 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Annina Ciocco
    Photos: Christine Benz

    Préparation

    Faire suer les oignons grelots dans l’huile. Y presser l’ail, ajouter les châtaignes et faire brièvement revenir le tout. Couper l’épaule de chevreuil en ragoût, saler et poivrer. Ajouter aux oignons et saisir de tous les côtés en tournant les morceaux de temps en temps. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et la moitié du romarin. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter env. 40 min. Découvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 20 min jusqu’à réduction de moitié du liquide. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les aiguilles du reste du romarin. Accompagner de spätzli.

    Temps de préparation

    Préparation env. 25 min

    + braisage env. 60 min

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