Voglia di un ragù appetitoso con cui accompagnare gli spätzli? Basta stufare spalla di cervo, aglio, marroni, alloro, brodo e rosmarino et voilà!
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| 300 g | di cipolle piccole |
| 2 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 1 | spicchio d´aglio |
| 400 g | di castagne surgelate, scongelate prima dell’uso |
| 800 g | di spalle di capriolo , da ordinare in macelleria |
| sale | |
| pepe | |
| 4 | bacche di ginepro |
| 2 | foglie d´alloro |
| ¼ di mazzetto | di rosmarino |
| 8 dl | di brodo |
Ricetta:
Annina
Ciocco
Foto:
Christine
Benz
Rosolate le cipolline nell’olio. Spremetevi l’aglio e unite le castagne. Rosolate brevemente. Tagliate la spalla di capriolo a spezzatino e condite con sale e pepe. Unite la carne alle cipolline e rosolatela bene mescolando ogni tanto. Unite le bacche di ginepro, le foglie d’alloro e la metà del rosmarino. Bagnate con il brodo. Coprite e lasciate sobbollire per ca. 40 minuti. togliete il coperchio e lasciate sobbollire per ca. 20 minuti finché il liquido si è ridotto della metà. Condite con sale e pepe. Completate unendo gli aghi di rosmarino staccati dai rametti restanti. Accompagnate con spätzli.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ brasatura ca. 60 min
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