En automne, après avoir cueilli des champignons, on a envie d’en faire un plat exceptionnel. Pourquoi pas des quenelles de semoule? On n’y résiste pas.
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| 800 g | de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés et pleurotes du panicaut | |
| 1 | oignon | |
| 2 | gousses d’ail | |
| 2 bottes | de ciboulette | |
| 2 cs | d’huile d’olive | |
| sel | ||
| poivre |
| 5 dl | de lait | |
| 5 dl | d’eau | |
| 1 cc | de sel | |
| noix de muscade | ||
| 200 g | de semoule de blé dur | |
| 2 cs | de fromage râpé, p. ex. parmesan | |
| 2 | œufs |
Recettes:
Margaretha Junker
Photos:
Andreas Thumm
Pour les quenelles, porter le lait et l’eau à ébullition. Saler et muscader. Y verser la semoule en pluie. Laisser gonfler env. 5 min à feu doux en remuant de temps en temps. Y ajouter la moitié du fromage et les œufs puis mélanger. Relever de sel et de noix muscade. Laisser refroidir.
Nettoyer les champignons et éliminer les résidus de sable. Les couper en morceaux. Hacher l’oignon. Presser l’ail. Ciseler finement la ciboulette.
Préchauffer le four à 200 °C. Huiler parcimonieusement un plat à gratin. Façonner des quenelles de semoule à l’aide de deux cuillères à soupe et les disposer dans le plat. Les parsemer du reste du fromage. Faire dorer 5-7 min au milieu du four. Faire suer l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils tombent un peu. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette. Servir avec les quenelles de semoule.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ refroidissement
+ cuisson au four 5 - 7 min
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