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    Polenta rôtie avec tomates et courgettes

    Polenta rôtie avec tomates et courgettes

    Qui a dit que la polenta était fade? Sublimé par une profusion d’aromates ainsi que des morceaux de tomate et de courgette, ce plat principal est un délice.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    8 dl de bouillon de légumes
    4 dl de lait drink
    150 g de semoule de maïs à gros grains (bramata)
    120 g de semoule de maïs moyenne (polenta)
    25 g de parmesan
    œuf
      sel
      poivre
      noix de muscade
    7 cs d’huile d’olive
    1 bouquet de fines herbes, p. ex. persil plat et ciboulette
    courgettes d’env. 200 g
    tomates
    gousse d´ail
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    540 KCAL
    2250 KJ
    Lipides
    22 G
    36,7 %
    Protéines
    16 G
    11,9 %
    Glucides
    64 G
    47,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Claudia Linsi
    Recettes: Annina Ciocco

    Préparation

    Porter le bouillon à ébullition avec le lait et la semoule de maïs à gros grains. Y verser la semoule de maïs fine en pluie. Laisser cuire à feu doux durant env. 40 min en remuant fréquemment. Y râper le parmesan et ajouter l’œuf. Bien mélanger le tout. Assaisonner de sel, poivre et noix muscade. Huiler légèrement une plaque à gâteau. Y étaler la polenta sur env. 1,5 cm d’épaisseur. Réserver au moins 1 h au frais, jusqu’à raffermissement de la polenta.

    Hacher les fines herbes. Couper les courgettes et les tomates en brunoise. Chauffer la moitié de l’huile restante. Y presser l’ail. Ajouter les petits dés de courgettes et de tomates et faire revenir brièvement afin qu’ils restent un peu croquants. Ajouter les fines herbes, saler et poivrer. Couper la polenta en carrés d’env. 8 x 8 cm. Les faire rissoler dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les dresser avec les tomates et les courgettes.

    Temps de préparation

    Préparation env. 60 min

    + réfrigération au moins 1 h

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