Les petits pois frais sont une vraie sensation. Et cela se vérifie à chaque bouchée, surtout dans ce plat de pâtes qui unit aussi diverses autres saveurs: citron, fenouil, crème fraîche, estragon et pecorino. Irrésistiblement bon.
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| 400 g | de penne |
| sel | |
| 500 g | de petits pois non écossés |
| 250 g | de fenouil |
| 2 dl | de bouillon de légumes |
| 1 | citron |
| 200 g | de crème fraîche |
| 100 g | de pecorino |
| ½ bouquet | d’estragon |
Photos:
Daryl Hefti
Recettes:
Annina Ciocco
Cuire les pâtes al dente dans un bon volume d'eau salée, puis les égoutter.
Ecosser les petits pois. Raboter le fenouil ou le détailler en fines tranches. Chauffer l'huile, saisir le fenouil et les petits pois durant env. 2 min. Mouiller avec le bouillon, puis y râper fin le zeste du citron. Exprimer ensuite le jus du citron et l'incorporer aux légumes. Ajouter les pâtes et poursuivre brièvement la cuisson, les légumes doivent rester croquants. Saler puis affiner avec la crème fraîche. Raboter le pecorino sur les pâtes. Effeuiller l'estragon par-dessus.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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