I piselli verdi freschi sono la pennellata di colore di questo piatto agrumato di penne con finocchi, crème fraîche, dragoncello e pecorino. Una girandola di sapori che si svela a ogni forchettata.
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| 400 g | di penne |
| sale | |
| 500 g | di piselli nel baccello |
| 250 g | di finocchi |
| 2 dl | di brodo di verdura |
| 1 | limone |
| 200 g | di crème fraîche |
| 100 g | di pecorino |
| ½ mazzetto | di dragoncello |
Foto:
Daryl Hefti
Ricetta:
Annina Ciocco
Lessate le penne al dente in abbondante acqua salata. Scolatele e fatele sgocciolare.
Sgranate i piselli. Tagliate i finocchi a fettine sottili con una mandolina. Scaldate l’olio, aggiungete i finocchi e i piselli e soffriggeteli per ca. 2 minuti. Sfumate con il brodo. Aggiungete la scorza di limone grattugiata finemente. Spremete il limone e unite il succo alle verdure. Incorporate le penne e fatele rosolare brevemente, la verdura deve rimanere croccante. Regolate di sale e affinate con la crème fraîche. Grattugiate il pecorino a scaglie sulle penne e guarnite con il dragoncello spezzettato.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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