Penne al pesto con zucchine

Name: Penne al pesto con zucchine
Total time: 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 g di penne; sale; 2 cucchiai di pinoli; 1 mazzetto di basilico; 8 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cipolla; 1 zucchina da ca. 250 g; 4 mini burrate da 50 g l’una; pepe

Tempo totale: 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 23 g, grassi 36 g, carboidrati 74 g, 720 kcal

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Appunto personale

Questo piatto di pasta vegetariano racchiude tutto il sapore dell'Italia: le penne al pesto con zucchine grattugiate si servono con burrate.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

100 g di penne
sale
½ cucchiaio di pinoli
¼ di mazzetto di basilico
2 cucchiai d’olio d’oliva
¼ di cipolla
¼ di zucchina da ca. 250 g
1 mini burrata da 50 g
pepe

200 g di penne
sale
1 cucchiaio di pinoli
½ mazzetto di basilico
4 cucchiai d’olio d’oliva
½ cipolla
½ zucchina da ca. 250 g
2 mini burrate da 50 g l’una
pepe

400 g di penne
sale
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto di basilico
8 cucchiai d’olio d’oliva
1 cipolla
1 zucchina da ca. 250 g
4 mini burrate da 50 g l’una
pepe

600 g di penne
sale
3 cucchiai di pinoli
1½ mazzetti di basilico
1,2 dl d’olio d’oliva
1½ cipolle
1½ zucchine da ca. 250 g
6 mini burrate da 50 g l’una
pepe

800 g di penne
sale
4 cucchiai di pinoli
2 mazzetti di basilico
1,6 dl d’olio d’oliva
2 cipolle
2 zucchine da ca. 250 g
8 mini burrate da 50 g l’una
pepe

1 kg di penne
sale
5 cucchiai di pinoli
2½ mazzetti di basilico
2 dl d’olio d’oliva
2½ cipolle
2½ zucchine da ca. 250 g
10 mini burrate da 50 g l’una
pepe

1,2 kg di penne
sale
6 cucchiai di pinoli
3 mazzetti di basilico
2,4 dl d’olio d’oliva
3 cipolle
3 zucchine da ca. 250 g
12 mini burrate da 50 g l’una
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

Si continua così

Lessa le penne al dente in abbondante acqua salata e scolale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, tosta leggermente i pinoli da tutti i lati in una padella antiaderente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Metti da parte alcune foglie di basilico. Riduci in purea il basilico restante con i pinoli, la metà dell’olio e l’aglio. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza la cipolla, tagliala a striscioline e falla appassire nell'olio. Aggiungi la zucchina grattugiata con la grattugia per rösti e soffriggi brevemente. Unisci le penne e il pesto, poi mescola.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuisci la pasta nei piatti con le burrate. Regola di sale e pepe e servi subito.

Ci sei quasi!