Pastel de nata

Name: Pastel de nata
Total time: 1 h 15 min
Yield: Donne 12 pièces
Cuisine: Europe
Ingredients: huile pour les moules; 1½ abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g; 1,5 dl de demi-crème; 1 dl de lait; 20 g de fécule de maïs; ½ citron; 2 cm de bâton de cannelle; 100 g de sucre; 0,5 dl d'eau; 3 jaunes d'œuf; cannelle pour saupoudrer; sucre glace pour saupoudrer

Pastéis de nata

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par pièce: protéines 4 g, lipides 15 g, glucides 25 g, 250 kcal

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Note personnelle

Pâte feuilletée, flan crème-cannelle, cette pâtisserie aussi appelée pastel de Belém est un petit bonheur à l'heure du dessert.

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Donne

pièces

pour 1 plaque à muffins à env. 12 alvéoles

pour 2 plaques à muffins à env. 12 alvéoles

huile pour les moules
1½ abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
1,5 dl de demi-crème
1 dl de lait
20 g de fécule de maïs
½ citron
env. 2 cm de bâton de cannelle
100 g de sucre
0,5 dl d'eau
3 jaunes d'œuf
cannelle pour saupoudrer
sucre glace pour saupoudrer

huile pour les moules
3 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée de 320 g
3 dl de demi-crème
2 dl de lait
40 g de fécule de maïs
1 citron
env. 4 cm de bâton de cannelle
200 g de sucre
1 dl d'eau
6 jaunes d'œuf
cannelle pour saupoudrer
sucre glace pour saupoudrer

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

refroidissement

cuisson au four:: env. 20 minutes

Total:: 1 h 15 min.

C'est pas fini

Huiler généreusement les moules. Dérouler l'abaisse sur le plan de travail, découper des disques d'env. 10 cm de Ø et en foncer les moules. Réserver au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger la crème, le lait et la fécule. Prélever une fine bande de zeste de citron et l'ajouter avec le bâton de cannelle. Amener à ébullition en remuant puis faire mijoter jusqu'à liaison. Mettre de côté et couvrir.

Presque au bout
C'est pas fini

Amener l'eau à ébullition avec le sucre et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, soit env. 5 min. Laisser tiédir.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron de la crème, y ajouter le sirop de sucre puis incorporer les jaunes d'œuf.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Remplir les moules aux deux tiers de crème. Cuire les tartelettes 20-25 min dans la moitié inférieure du four. Les savourer de préférence tièdes et parsemées d'un mélange de sucre glace et de cannelle.

Presque au bout