Gâteau de semoule au sirop de fleurs de tilleul

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Huiler le moule. Travailler les œufs, le sel et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème épaisse, soit env. 5 min. Y râper finement le zeste du citron puis en exprimer le jus et l'incorporer à son tour avec l'huile et le yogourt. Réunir la semoule, la farine et la poudre à lever, ajouter peu à peu à la préparation en mélangeant jusqu’à obtention d'une pâte lisse. La verser dans le moule et lisser la surface. Glisser au milieu du four et cuire env. 35 min. Vérifier la cuisson avec une aiguille.

Entre-temps, pour le sirop, amener l'eau à ébullition avec le sucre. Ajouter les fleurs de tilleul, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser au moins 20 min. Filtrer.

Retirer le gâteau du four et laisser tiédir env. 5 min. Détacher les bords du gâteau du moule puis le piquer plusieurs fois avec une brochette en bois. Arroser du sirop chaud et laisser refroidir dans le moule. Le retourner délicatement sur un plat pour le démouler puis le décorer de fleurs et de feuilles de tilleul fraîches. Le savourer de préférence tout frais préparé et, selon les goûts, garni de crème fouettée.