Cette mousse aux poires avec crème et séré est garnie de compote de poires et arrosée de miel d'acacia. Un merveilleux dessert estival et automnal.
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| 350 g | de poires, p. ex. beurré bosc |
| 0,5 dl | d’eau |
| 3 cs | de jus de citron |
| 40 g | de sucre |
| 1 sachet | d’agar-agar de 8 g |
| 40 g | de miel d´acacia |
| 125 g | de séré demi-gras |
| 1 | blanc d´œuf |
| 1,25 dl | de crème entière |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Christine Benz
Styling:
Mira Gisler
Peler les poires, les couper en quatre et retirer le cœur. Tailler les fruits en fins quartiers. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et le sucre, couvrir et faire mijoter env. 15 min à feu doux. Prélever la moitié des poires, les égoutter et les réserver. Réduire le reste en purée, avec le liquide. Incorporer l’agar-agar et faire cuire 2 min. Incorporer la moitié du miel. Laisser reposer env. 30 min au frais jusqu’à ce que la purée commence à prendre sur les bords.
Mélanger le séré à la purée de poires. Monter le blanc d’œuf en neige et fouetter la crème, les incorporer délicatement. Répartir dans un moule et laisser prendre env. 5 h au réfrigérateur. Garnir avec la compote de poires réservée et arroser du reste du miel.
Temps de préparation
Préparation env. 55 min
+ réfrigération env. 5 h
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