Mousse di pere con composta

Name: Mousse di pere con composta
Total time: 6 h 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 350 g di pere; 0,5 dl d’acqua; 3 cucchiai di succo di limone; 40 g di zucchero; 1 bustina di agar-agar da 8 g; 40 g di miele di acacia; 125 g di quark semigrasso; 1 albume; 1,25 dl di panna intera

Tempo totale: 6 h 25 minuti • Preparazione: ca. 55 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 5 g, grassi 13 g, carboidrati 31 g, 270 kcal

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La mousse di pere con panna e quark viene cosparsa di composta di pere e irrorata con miele d'acacia. Un eccellente dessert estivo e autunnale.

Ingredienti

Dessert

Per

persone

350 g di pere , ad es. Kaiser
0,5 dl d’acqua
3 cucchiai di succo di limone
40 g di zucchero
1 bustina di agar-agar da 8 g
40 g di miele di acacia
125 g di quark semigrasso
1 albume
1,25 dl di panna intera

700 g di pere , ad es. Kaiser
1 dl d’acqua
6 cucchiai di succo di limone
80 g di zucchero
2 bustine di agar-agar da 8 g
80 g di miele di acacia
250 g di quark semigrasso
2 albumi
2,5 dl di panna intera

1,1 kg di pere , ad es. Kaiser
1,5 dl d’acqua
9 cucchiai di succo di limone
120 g di zucchero
3 bustine di agar-agar da 8 g
120 g di miele di acacia
375 g di quark semigrasso
3 albumi
3,75 dl di panna intera

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Come procedere

Preparazione:: ca. 55 minuti

refrigerazione:: ca. 5 ore

Tempo totale:: 6 h 25 minuti

Sbucciate le pere, dividetele in quattro, privatele del torsolo e tagliatele a fette sottili. Fatele sobbollire con l’acqua, il succo di limone e lo zucchero in una padella incoperchiata, a fuoco basso, per ca. 15 minuti. Coprite e mettete da parte la metà delle pere senza liquido. Frullate il resto con il liquido. Unite l’agar-agar e fate bollire per 2 minuti. Aggiungete la metà del miele. Mettete in frigo per ca. 30 minuti, finché il bordo della massa comincia a consolidarsi.

Ci sei quasi!
Mescolate il quark con la massa fredda. Montate separatamente l’albume e la panna ben fermi. Incorporateli alla massa. Versate in uno stampo, coprite e fate consolidare in frigo per ca. 5 ore. Distribuite le fette di pera messe da parte sulla mousse e irrorate con il miele.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/mousse-di-pere-con-composta

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