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Médaillon de bœuf avec prunes et romarin
Total: 50 minutes •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 47 g,
lipides 19 g,
glucides 10 g, 400 kcal
Les médaillons de bœuf enveloppés de jambon cru sont cuits avec un joli bonnet de prunes et de romarin. Un beau plat de fête qui régalera les invités!
Ingrédients
Plat principal
Pour
8
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions.
- 2 médaillons de bœuf de 180 g
- poivre du moulin
- 2 cs d'huile d’olive
- 4 tranches de jambon cru d’env. 10 g, , p. ex. culatello di Parma
- 2½ pruneaux séchés dénoyautés
- 1 brin de romarin
- 10 g de beurre mou
- 1 cs de chapelure
- ¼ de cs de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- fleur de sel
- 4 médaillons de bœuf de 180 g
- poivre du moulin
- 4 cs d'huile d’olive
- 8 tranches de jambon cru d’env. 10 g, , p. ex. culatello di Parma
- 5 pruneaux séchés dénoyautés
- 2 brins de romarin
- 20 g de beurre mou
- 2 cs de chapelure
- ½ cs de cannelle moulue
- 2 pincées de sel
- fleur de sel
- 6 médaillons de bœuf de 180 g
- poivre du moulin
- 6 cs d'huile d’olive
- 12 tranches de jambon cru d’env. 10 g, , p. ex. culatello di Parma
- 7½ pruneaux séchés dénoyautés
- 3 brins de romarin
- 30 g de beurre mou
- 3 cs de chapelure
- ¾ de cs de cannelle moulue
- 3 pincées de sel
- fleur de sel
- 8 médaillons de bœuf de 180 g
- poivre du moulin
- 8 cs d'huile d’olive
- 16 tranches de jambon cru d’env. 10 g, , p. ex. culatello di Parma
- 10 pruneaux séchés dénoyautés
- 4 brins de romarin
- 40 g de beurre mou
- 4 cs de chapelure
- 1 cs de cannelle moulue
- 4 pincées de sel
- fleur de sel
- 10 médaillons de bœuf de 180 g
- poivre du moulin
- 1 dl d'huile d’olive
- 20 tranches de jambon cru d’env. 10 g, , p. ex. culatello di Parma
- 12½ pruneaux séchés dénoyautés
- 5 brins de romarin
- 50 g de beurre mou
- 5 cs de chapelure
- 1¼ de cs de cannelle moulue
- 5 pincées de sel
- fleur de sel
- 12 médaillons de bœuf de 180 g
- poivre du moulin
- 1,2 dl d'huile d’olive
- 24 tranches de jambon cru d’env. 10 g, , p. ex. culatello di Parma
- 15 pruneaux séchés dénoyautés
- 6 brins de romarin
- 60 g de beurre mou
- 6 cs de chapelure
- 1½ cs de cannelle moulue
- 6 pincées de sel
- fleur de sel
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- jour même:
- env. 20-30 minutes
- Total:
- 50 minutes
-
A préparer la veille au plus tôt: Frotter les médaillons avec du poivre et de l’huile. Plier les culatello en deux, dans la longueur et entourer chaque médaillon de deux tranches. Fixer avec une ficelle de cuisine. Les couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Hacher les prunes. Réserver quelques extrémités des brins de romarin et effeuiller puis hacher le reste. Amalgamer avec les prunes, le beurre, la chapelure, la cannelle et le sel. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler ce beurre aux prunes à env. 3 mm entre deux films alimentaires. Mettre sur une assiette et réserver au frais. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de la taille des médaillons.
Presque au bout -
Le jour même: Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la cuisiner. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Dans une poêle, saisir les médaillons env. 1.5 min de chaque côté à feu moyen puis les disposer dans un plat à gratin. Couvrir chaque médaillon d’une rondelle de beurre aux prunes et garnir du romarin réservé. Faire cuire au milieu du four (15 min = saignant, 20 min = rosé, 25 min = à point). Sortir du four, parsemer de fleur de sel et servir. Idéal avec le gratin de patates douces et de légumes.
Presque au bout
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